Che grano contiene la pasta?

Il grano duro, l’ingrediente essenziale per la pasta italiana di alta qualità

La pasta, alimento base della cucina italiana, è apprezzata in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo gusto delizioso. Ma cosa rende la pasta italiana così unica e apprezzata? Uno dei fattori chiave è il tipo di grano utilizzato: il grano duro.

Secondo le leggi italiane, per essere etichettata come “pasta secca italiana”, il prodotto deve essere realizzato esclusivamente con semola di grano duro. Questa norma garantisce la qualità e la consistenza ottimali della pasta. Il grano duro, a differenza del grano tenero comunemente utilizzato in altri tipi di pasta, ha una consistenza più dura e un contenuto più elevato di proteine.

Le proteine del grano duro formano un reticolo glutinico forte durante la lavorazione, che conferisce alla pasta la sua tipica elasticità e la sua capacità di trattenere i condimenti. Inoltre, il grano duro ha un basso contenuto di amido, che evita che la pasta diventi appiccicosa o molliccia durante la cottura.

Grazie alle sue proprietà uniche, il grano duro contribuisce a creare una pasta con:

• Consistenza al dente: Morbida ma con un leggero “morso” che esalta il sapore.
• Bassa digeribilità: Il contenuto elevato di proteine rallenta la digestione, fornendo un senso di sazietà più duraturo.
• Valore nutrizionale: Il grano duro è ricco di fibre, vitamine del gruppo B e minerali, rendendo la pasta un alimento più salutare rispetto ad altri tipi di pasta.

Sebbene esistano rare eccezioni regolamentate per l’utilizzo di altri grani, come il farro o il grano tenero, il grano duro rimane l’ingrediente principale della pasta secca italiana di alta qualità. La sua capacità di produrre una pasta elastica, gustosa e nutriente lo rende un ingrediente essenziale nella creazione di questo alimento iconico.