Che tipo di grano usa La Molisana?

La Molisana: Un’Odissea di Grani tra Tradizione e Innovazione

La Molisana, azienda simbolo della pasta artigianale di alta qualità, si distingue non solo per la maestria nella lavorazione, ma anche per la meticolosa selezione delle materie prime. Dietro al sapore inconfondibile dei suoi prodotti si cela una scelta consapevole, un’ossessione per la qualità che parte dalla scelta del grano. Ma che tipo di grano, nello specifico, usa La Molisana?

La risposta è un’accurata selezione di grani, rigorosamente italiani, suddivisi in due categorie principali a seconda del tipo di prodotto finale: semole di grano duro decorticato a pietra e farine di grano tenero tipo 00. Questa distinzione non è casuale, ma riflette un approccio alla produzione che valorizza le caratteristiche uniche di ogni varietà di grano.

L’utilizzo di semole di grano duro decorticato a pietra rappresenta un vero e proprio ritorno alle origini, un omaggio alla tradizione molisana e mediterranea. La decorticazione a pietra, un processo lento e rispettoso, preserva al meglio le proprietà organolettiche del grano, garantendo una pasta dal colore ambrato intenso, dal sapore rustico e ricco di nutrienti. Questa tecnica, meno aggressiva rispetto alla macinazione industriale, mantiene intatta la struttura del chicco, favorendo una migliore ritenzione di acqua durante la cottura e donando alla pasta quella consistenza ruvida e porosa tanto apprezzata dagli amanti della pasta di qualità.

Completano l’offerta di La Molisana le farine di grano tenero tipo 00, impiegate per la realizzazione di specifici prodotti, come alcuni tipi di pasta fresca o particolari formati. Anche in questo caso, la selezione delle varietà di grano tenero è attentamente studiata per ottenere farine dalle caratteristiche specifiche, in grado di conferire alla pasta la giusta elasticità e morbidezza. La scelta del tipo 00, con la sua finezza, garantisce una pasta dalla consistenza liscia e delicata, ideale per preparazioni che richiedono una maggiore finezza.

In definitiva, la scelta dei grani da parte de La Molisana non è una semplice questione di ingredienti, ma un vero e proprio manifesto di valori: la valorizzazione del territorio, il rispetto per la tradizione e la costante ricerca della qualità. Questa filosofia, tramandata di generazione in generazione, è ciò che rende la pasta La Molisana un prodotto unico e apprezzato in tutto il mondo, un’esperienza sensoriale che va oltre la semplice cottura. Dietro ogni piatto, c’è la storia di un grano, la passione di chi lo coltiva e la maestria di chi lo trasforma in un capolavoro di gusto.