Come si chiamano i carciofi in milanese?

Da Milano con furore: l’articiocch, re della tavola meneghina

Il carciofo, ortaggio versatile e amato in tutta Italia, assume a Milano una veste linguistica particolare e ricca di sapore locale. Dimenticate il termine italiano standard, perché nella capitale lombarda questo delizioso bocciolo si chiama articiocch, pronunciato con una caratteristica cadenza meneghina che suona più o meno come articioc.

Ma non si tratta solo di una semplice variazione dialettale. La parola articiocch porta con sé un’eco di tradizione, di mercati rionali animati dalle voci dei venditori, di pranzi domenicali in famiglia. Evoca l’immagine di un ingrediente semplice ma prezioso, protagonista di ricette che si tramandano di generazione in generazione.

Pensate alla casoeula, il robusto piatto invernale milanese a base di verza e maiale, dove l’ articiocch fa la sua comparsa, aggiungendo una nota di amaro che bilancia la ricchezza degli altri ingredienti. Oppure immaginatevi un risotto cremoso, dove la delicatezza del riso si sposa alla perfezione con il sapore deciso dell’articiocch, esaltato da una spolverata di parmigiano.

E non dimentichiamo le articiocch alla romana, una ricetta che, pur non essendo originaria di Milano, ha trovato nella città meneghina una seconda casa. Qui, l’articiocch viene cotto a fuoco lento con menta, aglio e prezzemolo, fino a diventare tenero e saporito, un vero trionfo di gusto.

L’uso del termine articiocch non è solo una questione linguistica, ma un vero e proprio segno di appartenenza. È un modo per rivendicare la propria identità milanese, per celebrare la ricchezza di una tradizione culinaria che affonda le sue radici nella storia della città. Quindi, la prossima volta che vi troverete a Milano, non chiedete un carciofo, ma un articiocch. E lasciatevi conquistare dal suo sapore unico e dalla sua storia affascinante. Perché a Milano, anche il cibo parla dialetto.