Cosa c'è nel vino che beviamo?

Esplorando i complessi componenti del vino

Il vino, una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione dell’uva, è un liquido complesso che racchiude un’ampia gamma di composti chimici. Questi composti contribuiscono al profilo aromatico unico, al gusto e alle caratteristiche complessive del vino.

Ingredienti chiave:

• Acqua: L’acqua costituisce la maggior parte del vino, circa l’85-90%.
• Etanolo: L’alcool etilico, noto anche come alcol, è un sottoprodotto della fermentazione alcolica e conferisce al vino la sua caratteristica intossicazione.
• Anidride carbonica: Nei vini frizzanti, l’anidride carbonica viene aggiunta o prodotta durante la fermentazione secondaria per creare le bollicine.

Composti aromatici e gustativi:

Oltre agli ingredienti chiave, una vasta gamma di altri composti contribuisce all’unicità di ogni vino. Questi composti includono:

• Tannini: I tannini sono composti vegetali che aggiungono astringenza e amarezza al vino. Si trovano nella buccia e nei vinaccioli dell’uva.
• Acidi organici: Gli acidi organici, come l’acido tartarico, malico e citrico, forniscono acidità e freschezza al vino.
• Estere: Gli esteri sono composti volatili che conferiscono al vino i suoi aromi fruttati e floreali.
• Terpeni: I terpeni sono composti aromatici che contribuiscono a note speziate, resinose e citriche.
• Composti di invecchiamento: Durante l’invecchiamento, i vini possono sviluppare composti come la vanillina e il guaiacolo, che conferiscono sapori e aromi complessi legati all’invecchiamento.

Profilo aromatico e gustativo unico:

La combinazione e la concentrazione di questi vari composti determinano il profilo aromatico e gustativo unico di ogni vino. Fattori come il tipo di uva, il clima in cui sono coltivate, il processo di vinificazione e il periodo di invecchiamento influenzano tutti la composizione chimica e, di conseguenza, il carattere del vino.

Compresi i diversi componenti del vino, gli amanti del vino possono apprezzare la complessità e la varietà di questa antica bevanda. Ogni sorso offre un viaggio unico attraverso l’ampia gamma di sapori e aromi che il vino ha da offrire.