Dove fanno le migliori mozzarelle?

La Perina: un’eccellenza casearia pugliese tra le migliori mozzarelle d’Italia

Tra le eccellenze gastronomiche italiane, la mozzarella occupa un posto d’onore, e la Puglia si distingue per la produzione di mozzarelle di altissima qualità. Tra queste spicca la Perina, prodotta dal Caseificio Andriese Bontà Genuina.

La Perina è una mozzarella di bufala che ha conquistato il riconoscimento del Gambero Rosso, posizionandosi tra le migliori d’Italia. Il segreto della sua bontà risiede nella materia prima utilizzata e nell’attenta lavorazione artigianale.

Le bufale e il caseificio

Le bufale da cui proviene il latte per la Perina sono allevate in pascoli incontaminati della provincia di Foggia, una zona caratterizzata da abbondanti sorgenti d’acqua limpida. L’acqua pura è un fattore fondamentale per la produzione di latte di qualità, poiché conferisce alla mozzarella un sapore delicato e armonioso.

Il Caseificio Andriese Bontà Genuina è un’azienda a conduzione familiare che da oltre trent’anni si dedica alla produzione di mozzarelle di bufala. L’esperienza accumulata nel tempo, unita alla passione e all’amore per la tradizione, hanno portato alla creazione di prodotti caseari d’eccellenza.

La lavorazione artigianale

La lavorazione della Perina segue rigorosamente i metodi tradizionali. Il latte di bufala viene riscaldato in appositi recipienti e coagulato grazie all’aggiunta di caglio naturale. La cagliata così ottenuta viene tagliata e modellata manualmente, dando vita alle tipiche forme delle mozzarelle.

Le mozzarelle vengono poi immerse in acqua fredda per farle raffreddare e acquistare consistenza. La salatura avviene in salamoia, dove rimangono per un periodo di tempo variabile a seconda delle dimensioni.

Le caratteristiche della Perina

La Perina si distingue per un aspetto candido e una superficie liscia e leggermente lucida. All’interno, la pasta filata è morbida, elastica e dall’aroma intenso di latte di bufala.

Il sapore della Perina è delicato e armonico, con note dolci e leggermente acidule che si bilanciano perfettamente. La consistenza morbida e filante la rende ideale sia da gustare fresca che da utilizzare in cucina, per preparare pizze gourmet, insalate e primi piatti.

Una mozzarella premiata e apprezzata

La Perina ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui quello del Gambero Rosso che l’ha inserita tra le migliori mozzarelle di bufala d’Italia. Inoltre, è stata premiata con la medaglia d’oro al Concorso Nazionale del Formaggio di Foligno e con il primo premio al Concorso Nazionale di Caseificazione “Caciocavallo Podolico 2023”.

L’eccellenza della Perina è apprezzata anche dai consumatori, che ne riconoscono la qualità e la genuinità. Una mozzarella che rappresenta l’orgoglio della Puglia e un prodotto di eccellenza della gastronomia italiana.