Qual è il dolce tipico calabrese?

Oltre il “semplice” dolce: la Pitta ‘Mpigliata, un racconto di sapori calabresi

La Calabria, terra di contrasti paesaggistici e di tradizioni millenarie, custodisce gelosamente un patrimonio gastronomico ricco e variegato. Tra i suoi tesori più preziosi, spicca la Pitta ‘Mpigliata (o ‘Nchiusa), un dolce che va ben oltre la semplice definizione di “dolce tipico”. È un’esperienza sensoriale, una sinfonia di aromi e consistenze che racconta la storia e l’anima stessa di questa regione.

A differenza di molti dolci che si affidano alla sofisticatezza delle tecniche, la Pitta ‘Mpigliata conquista con la semplicità degli ingredienti e la maestria nella loro combinazione. Una sottile sfoglia, preparata con una delicatezza che solo mani esperte sanno esprimere, racchiude un tesoro di sapori. Il cuore del dolce risiede nel suo ripieno, un connubio perfetto tra la robustezza delle noci e delle mandorle, la dolcezza dei fichi secchi, l’amarezza del cacao e il calore avvolgente della cannella, il tutto legato armoniosamente dal miele.

Ma la Pitta ‘Mpigliata non è solo una questione di ingredienti; è un rituale, un’eredità tramandata di generazione in generazione. Il suo nome stesso, “impicciata” o “chiusa”, evoca l’immagine della sfoglia accuratamente sigillata, a proteggere un prezioso segreto custodito al suo interno. Questo processo, lento e meticoloso, richiede pazienza e precisione, conferendo al dolce un valore aggiunto, un’aura di autenticità che va ben oltre il semplice gusto.

La ricchezza del suo sapore è un viaggio sensoriale che inizia con la fragranza della sfoglia appena sfornata, per poi esplodere in bocca con l’armonia perfetta degli ingredienti. La dolcezza del miele si fonde con la croccantezza delle noci e delle mandorle, mentre il cacao e la cannella aggiungono note di complessità, creando un equilibrio unico e memorabile. Non è semplicemente un dolce da gustare a fine pasto; è un momento da assaporare con lentezza, un’esperienza da condividere e ricordare.

La Pitta ‘Mpigliata, dunque, rappresenta molto più di un semplice dolce calabrese. È un simbolo della cultura locale, un’espressione della sua storia e delle sue tradizioni. È un’eredità da preservare e tramandare, un invito a scoprire la ricchezza e la varietà di una regione che sa sorprendere con la sua autenticità e la sua profonda anima. Assaggiarla è come aprire una finestra sul cuore della Calabria, assaporando un frammento della sua storia, dolce come il miele e intensa come la sua terra.