Qual è il riso più pregiato?

Oltre il Carnaroli: un viaggio nel mondo dei risi pregiati

Il riso Carnaroli, re indiscusso delle tavole italiane, gode di una fama meritata ma forse eccessivamente amplificata. Definirlo il riso più pregiato è una semplificazione riduttiva, che trascura la ricchezza e la complessità del panorama risicolo nazionale e internazionale. La sua eccellenza, indiscutibilmente legata alla capacità di mantecare perfettamente e mantenere una consistenza ideale anche dopo la cottura, è stata sapientemente valorizzata da campagne di marketing di grande successo negli ultimi quindici anni. Questo ha contribuito a consolidare una percezione di superiorità, talvolta assoluta, che non rispecchia completamente la realtà. La domanda elevata per il Carnaroli è, dunque, il risultato di un felice connubio tra qualità intrinseca e una strategia commerciale di grande impatto.

Ma oltre il Carnaroli, esiste un mondo di varietà pregiate, altrettanto meritevoli di attenzione. Il Vialone Nano, ad esempio, con i suoi chicchi più piccoli e rotondi, offre una cremosità e un’aderenza al condimento non inferiori, rivelandosi perfetto per risotti più delicati e cremosi. La sua minore diffusione, però, lo ha relegato a un ruolo meno prominente, a dispetto delle sue straordinarie caratteristiche.

Anche il Baldo, meno conosciuto del Carnaroli ma ugualmente apprezzato dagli chef più esigenti, possiede una consistenza solida e un’ottima capacità di assorbimento, ideale per risotti strutturati e ricchi di ingredienti. La sua resistenza alla cottura lo rende versatile e adatto a preparazioni complesse.

Infine, è doveroso citare le varietà di riso a chicco lungo, come il Basmati indiano o il Jasmine thailandese, apprezzate per il loro profumo intenso e la loro capacità di rimanere separati anche dopo la cottura. Sebbene non adatti alla preparazione del risotto, queste varietà rappresentano un’eccellenza a sé stante, perfette per accompagnare piatti di carne o pesce, o per essere gustate semplicemente al vapore.

In definitiva, la ricerca del “riso più pregiato” dovrebbe spingerci ad andare oltre i luoghi comuni e ad esplorare la variegata offerta del mercato. La qualità di un riso dipende da numerosi fattori, tra cui la varietà, le tecniche di coltivazione, la lavorazione e, non da ultimo, la capacità dello chef di esaltarne le caratteristiche. Il Carnaroli rappresenta indubbiamente un’eccellenza, ma non è l’unico. La scoperta del riso perfetto è un viaggio sensoriale, un’avventura culinaria alla ricerca di sapori e consistenze uniche, che va oltre il semplice nome riportato sull’etichetta.