Quali sono i migliori grani?

Oltre il grano duro: un viaggio tra i sapori e i nutrienti dei grani antichi

La pasta, piatto simbolo della cucina italiana, è spesso sinonimo di semplicità. Ma dietro a questo apparente minimalismo si cela un mondo di varietà, complessità e, soprattutto, di nutrienti. Mentre il grano duro, colonna portante dell’industria pastaria moderna, continua a dominare il mercato, una crescente consapevolezza sta spingendo i consumatori verso alternative più salutari e gustose, riscoprendo i cosiddetti “grani antichi”. Ma quali sono, tra questi, i migliori? Non esiste una risposta univoca, poiché la “migliorità” dipende dal palato e dalle esigenze nutrizionali individuali, ma alcuni grani si distinguono per caratteristiche organolettiche e valori nutrizionali superiori rispetto al grano duro convenzionale.

Le varietà di grano meno comuni, spesso coltivate con metodi tradizionali, offrono un profilo nutrizionale più ricco e complesso. Il loro contenuto di fibre, proteine e micronutrienti è spesso superiore, garantendo un apporto maggiore di nutrienti essenziali per l’organismo. Tra i grani che meritano una menzione particolare, troviamo:

• Timilia: Questo grano antico siciliano si caratterizza per un aroma intenso e un sapore leggermente dolce. Ricco di proteine e fibre, è ideale per chi cerca un’alternativa nutriente e dal gusto deciso.

• Solina: Conosciuto per la sua elevata digeribilità, la Solina è un grano particolarmente apprezzato da chi soffre di intolleranze. La sua pasta si presenta con una consistenza rustica e un sapore delicato.

• Graziella, Rosciola e Maiorca: Queste varietà, originarie del Sud Italia, offrono una gamma di sapori e consistenze che variano a seconda del tipo di lavorazione. In generale, si caratterizzano per un buon equilibrio tra sapore e nutrienti.

• Farro monococco: Non propriamente un “grano”, ma un cereale antico apprezzato per le sue elevate proprietà nutrizionali. Ricco di proteine, fibre e minerali, il farro monococco dona alla pasta un sapore unico e una consistenza leggermente rustica.

• Romanella, Rusello e Saragolla: Questi grani, meno conosciuti ma altrettanto preziosi, offrono un’esperienza gustativa autentica e un profilo nutrizionale completo. La loro coltivazione spesso contribuisce anche alla salvaguardia della biodiversità agricola.

• Verra: Conosciuto per la sua resistenza alle avversità climatiche, il Verra rappresenta un esempio di grano antico che si adatta a diverse condizioni di coltivazione. Offre una pasta dal sapore gradevole e dalla buona consistenza.

La scelta del “miglior grano” è dunque soggettiva, ma l’utilizzo di queste varietà meno comuni rappresenta un’ottima opportunità per diversificare la propria alimentazione, riscoprendo sapori autentici e benefici nutrizionali spesso trascurati. La pasta artigianale realizzata con questi grani antichi, seppur con un costo generalmente maggiore, rappresenta un investimento sulla salute e sulla qualità, un modo per gustare la tradizione con un occhio attento al benessere. Sperimentare e scoprire i diversi sapori e le diverse consistenze offerte da queste varietà è un invito a riscoprire il piacere di una pasta genuina e nutriente.