Er Sauvignon Blanc sød?

Sauvignon Blanc: Sød eller sur? Det afhænger af…

Sauvignon Blanc. Navnet vækker billeder af grønne æbler, stikkende græs og en frisk, sprød fornemmelse i munden. Men er Sauvignon Blanc altid sur? Svaret er et rungende nej. Mens den ofte beskrives som en tør, syrlig vin, rummer Sauvignon Blanc-druen en overraskende bred vifte af smagsprofiler, der kan variere alt efter terroire, vinifikation og vinmagerens intentioner.

Den typiske Sauvignon Blanc er ubestrideligt tør. Dens høje syreindhold bidrager til den karakteristiske sprødhed og forfriskende karakter, der gør den til en perfekt ledsager til lette retter, skaldyr og salater. Den intense aroma af grønne noter, hyldeblomst, stikkelsbær og græs, understreger den tørre, knapt syrlige smag.

Men at antage, at alle Sauvignon Blancs er ens, ville være en misforståelse. Flere faktorer spiller en afgørende rolle i den endelige smagsprofil:

• Klima og terroir: En varm, solrig høst kan give mere modne druer med højere sukkerindhold, hvilket kan resultere i en mere fyldig og potentielt lidt mere sødmefuld vin. Om områdets jordbund er lerrig, kalkholdig eller sandet, vil ligeledes påvirke druens udvikling og dermed vinens sødme. En New Zealandsk Sauvignon Blanc vil ofte være mere grøn og syrlig end en fra Loire-dalen i Frankrig.

• Vinifikation: Vinmageren har stor indflydelse på den endelige vins sødme. Gæringsprocessen, fadlagringens længde (eller fraværet heraf) og brugen af forskellige teknikker kan alle bidrage til at skabe forskellige smagsnuancer. En vinmager, der vælger at lade gæringen fortsætte længere, kan opnå en mere rund, mindre syrlig vin med subtile hints af sødme.

• Druernes modenhed: Ligesom med alle druer, afhænger modenheden af druerne af vejrforholdene. Fuldt modne druer indeholder mere sukker, hvilket kan resultere i en vin med en mere kompleks smagsprofil, der kan inkludere hints af sødme.

Derfor kan man finde Sauvignon Blanc-vine, der, selvom de teknisk set er tørre, besidder en kompleks smagsstruktur med subtile noter af moden frugt, der kan give en illusion af sødme. Men sand sødme, som man kender fra en dessertvin, er sjældent en del af en Sauvignon Blanc.

Konklusionen er derfor: Sauvignon Blanc er typisk tør og syrlig, men dens smagsprofil er langtfra ensartet. En dybere forståelse af vinifikationsprocessen og terroir kan hjælpe med at forklare de subtile forskelle mellem forskellige Sauvignon Blanc-vine, og man kan finde eksempler på mere fyldige og komplekse udgaver med fristende hints af sødme. Men forvent ikke en dessertvin.