Er vietnamesisk mad stærkt?

Er vietnamesisk mad stærk? En nuanceret sag

Vietnamesisk mad er kendt for sin friske smag, duftende urter og delikate kombinationer, men spørgsmålet om styrke er ikke så sort/hvidt som man måske tror. At betegne hele det vietnamesiske køkken som “stærkt” eller “mildt” er en grov forenkling. Smagsprofilen varierer nemlig betydeligt alt efter region, ret og tilberedningsmetode.

Mens chili og andre stærke krydderier er en del af den vietnamesiske madkultur, bruges de ikke altid i store mængder. I stedet fokuserer mange retter på en kompleks harmoni af smage: surt, sødt, salt og umami, med chilien som en accent snarere end hovedrollen. Tænk på en frisk gỏi cuốn (friske forårsruller) – den er næsten aldrig stærk, men sprængfyldt med smag. Eller en skål phở – styrken afhænger helt af mængden af chili, du selv tilføjer.

I det sydlige Vietnam, der har en længere historie med handel og påvirkninger fra andre kulturer, finder man ofte retter med mere tydelige og kraftigere krydderier, inklusive chili. Her kan man opleve en mere “stærk” smagsprofil sammenlignet med den nordlige region, hvor smagen ofte er mere subtil og afrundet. Central Vietnam ligger et sted midt imellem disse to ekstremer.

Men selv inden for en region varierer styrken enormt. En simpel bún chả (grillspyd med nudler) kan være mild eller stærk afhængig af restauranten og kokkens personlige præferencer. Mange restauranter tilbyder forskellige styrkegrader af chilipaste eller chili-olie ved siden af. Det er derfor altid en god ide at spørge serveringspersonalet, hvis man er følsom over for stærk mad.

Konklusionen er, at spørgsmålet om vietnamesisk mad er stærk, er subjektivt og afhænger af en række faktorer. Det er et køkken med en bred vifte af smagsnuancer, hvor chili spiller en rolle, men ikke altid dominerer. Forvent derfor en spændende smagsrejse, hvor du kan finde både milde og stærke retter, og vær ikke bleg for at tilpasse styrken selv med friske chiliflager eller en god slurk lime-juice.