Hvad spiser man mest i Vietnam?

Mere end bare Pho: Et dyk ned i vietnamesernes hverdagsmad

Vietnamesisk mad er berømt for sine friske ingredienser, komplekse smagsnuancer og den smukke balance mellem sødt, surt, salt og bittert. Mens Pho, den velkendte nudelsuppe, utvivlsomt er et nationalt ikon og en fast bestanddel af mange turisters Vietnam-oplevelse, giver en dybere forståelse af vietnamesernes kost et mere nuanceret billede af landets kulinariske mangfoldighed. Pho er nemlig blot toppen af isbjerget.

Mens Pho, med sin hjertelige oksekødssuppe, risnudler og friske urter, uden tvivl er en hædersgæst på mange vietnamesiske middagsborde – og ofte også morgenbordet – vil man finde et væld af andre retter, der dominerer den daglige kost hos den gennemsnitlige vietnameser. Populariteten af en ret varierer også markant fra region til region og afhænger af faktorer som sæson, tilgængelighed af råvarer og familietraditioner.

Bun Cha, med sine saftige kødboller, grillet svinekød og en frisk og sprød salat af urter, er et fremragende eksempel på en anden udbredt favorit. Den sødt-salte balance i sovsen, kombineret med den syrlige smag af de friske urter, gør den til et både velsmagende og forfriskende måltid, ideelt til frokost eller aftensmad.

Men at fokusere udelukkende på de mere ikoniske retter, ville være at overse de mere beskedne, men ligeså essentielle elementer i den daglige vietnamesiske kost. Ris, i utallige former – fra den dampende, klistrede ris til risnudler og rispapir – er en uundværlig bestanddel. Sammen med ris finder man et væld af grøntsager, frisk fisk, kylling og svinekød i forskellige tilberedninger. Enkle retter som gỏi cuốn (friske rispapirruller), chả giò (friterede forårsruller) og forskellige typer af grøntsagssupper er lige så almindelige og værdsatte som de mere berømte retter.

Vietnamesisk mad er i bund og grund en hyldest til den friske, lokale produktion. En tur til et lokalt marked afslører et farverigt kalejdoskop af frugter, grøntsager og krydderier, der er hjørnestenen i mange vietnamesiske måltider. Det er denne friske og sæsonbestemte tilgang, kombineret med familiens kulinariske traditioner, der virkelig definerer, hvad den gennemsnitlige vietnameser spiser mest – en varieret og lækker kost, der går langt ud over Pho’s berømmelse.