Hvilke fødevarer indeholder mest gluten?

Glutenbomber i hverdagen: Hvilke fødevarer skjuler mest gluten?

Gluten er et protein, der for mange er en uskyldig ingrediens, men for andre er en kilde til ubehag og sundhedsmæssige udfordringer. For at navigere i den glutenfri verden er det vigtigt at vide, hvor gluten gemmer sig. Selvom fokus ofte er på at undgå de åbenlyse kilder, er der mange hverdagsfødevarer, der kan overraske med et højt glutenindhold.

De tre store syndere: Hvede, rug og byg

Som udgangspunkt skal du være opmærksom på kornsorterne hvede, rug og byg. Disse tre er nemlig de primære kilder til gluten i vores kost.

• Hvede: Den mest udbredte kilde. Hvede er den mest almindelige kilde til gluten, og ofte også den med det højeste indhold. Det skyldes hvedes unikke proteinsammensætning, der giver bagværk sin karakteristiske elasticitet og struktur. Dette gør hvede til en nøgleingrediens i mange af de fødevarer, vi spiser dagligt.
• Rug: Mere end bare rugbrød. Rug er kendt for sin kraftige smag og findes ofte i rugbrød og knækbrød. Men rugmel bruges også i andre produkter for at tilføje en særlig smag og tekstur, så vær opmærksom på ingredienslisterne.
• Byg: Fra øl til grød. Byg er en alsidig kornsort, der bruges i både ølproduktion og som ingrediens i grød og andre retter. Bygmalt og bygflager er almindelige ingredienser, der indeholder gluten.

Uventede glutenkilder: Hvor gluten gemmer sig

Ud over de åbenlyse kilder, findes der mange fødevarer, hvor gluten er tilsat for at forbedre konsistensen, smagen eller holdbarheden. Her er nogle af de mest overraskende:

• Saucer og dressinger: Mange saucer, sovser og dressinger indeholder hvedemel eller modificeret stivelse som fortykningsmiddel. Vær især opmærksom på soja-sauce (med mindre det er glutenfri), teriyaki-sauce og flødesaucer.
• Forarbejdet kød: Pålæg, pølser og hakket kød kan indeholde gluten som bindemiddel eller fyldstof. Læs altid ingredienslisten grundigt.
• Suppe på dåse og bouillonterninger: Mange færdiglavede supper og bouillonterninger indeholder gluten for at give en fyldigere smag og konsistens.
• Slik og chokolade: Gluten kan bruges som stabilisator i visse slik- og chokoladeprodukter, især i fyldte chokolader og lakrids.
• Øl: De fleste øl er lavet med byg og indeholder derfor gluten. Der findes dog glutenfri alternativer, der er brygget på andre kornsorter.
• Visse mediciner og kosttilskud: Nogle tabletter og kapsler indeholder gluten som bindemiddel. Tjek altid indlægssedlen, hvis du er overfølsom.

Læs etiketterne og vær opmærksom

Den bedste måde at undgå gluten på er ved at læse ingredienslisterne grundigt. Vær opmærksom på udtryk som “hvede”, “rug”, “byg”, “malt”, “stivelse” og “modificeret stivelse”. Hvis du er i tvivl, er det altid bedst at kontakte producenten for at få mere information.

Glutenfri alternativer

Heldigvis er der et stigende udvalg af glutenfri alternativer til de fleste fødevarer. Ris, majs, quinoa, boghvede, tapioka og kartoffel er alle glutenfrie og kan bruges i stedet for hvede, rug og byg. Du kan også finde glutenfrit brød, pasta, kager og andre produkter i de fleste supermarkeder.

At leve glutenfrit kræver lidt ekstra opmærksomhed, men med den rette viden og de mange tilgængelige alternativer er det muligt at nyde en velsmagende og varieret kost. Husk altid at konsultere en læge eller diætist, hvis du har mistanke om glutenintolerance eller cøliaki.