Hvad kan man ikke tåle, hvis man har glutenallergi?

Glutenallergi: Hvad skal du undgå for at leve godt?

Glutenallergi, eller cøliaki, er en autoimmun sygdom, der kræver en striks diæt for at undgå ubehagelige symptomer og alvorlige helbredsmæssige konsekvenser. Men hvad betyder det egentlig i praksis, når man skal navigere i supermarkedet og planlægge måltider? Lad os dykke ned i, hvilke fødevarer en person med glutenallergi absolut skal holde sig fra.

De tre store syndere: Hvede, Rug og Byg

Grundstenen i glutenfri diæt er at eliminere alle produkter baseret på hvede, rug og byg. Disse tre kornsorter indeholder gluten, det protein som forårsager problemerne for personer med cøliaki. Det betyder, at du skal være opmærksom på følgende:

• Brød og bagværk: Almindeligt brød, boller, kager, croissanter, pizza, tærter – alt, der er lavet på hvedemel, er no-go.
• Pasta: Spaghetti, penne, fettuccine – de traditionelle varianter er fremstillet af hvede.
• Morgenmadsprodukter: Mange morgenmadsprodukter som cornflakes (med mindre de er glutenfri-certificerede) og visse mysli-blandinger indeholder gluten.
• Øl: Almindelig øl er typisk brygget på byg.
• Sovser og saucer: Mange færdiglavede sovser og saucer fortykkes med hvedemel.
• Panering: Panerede fødevarer, som f.eks. fiskefileter eller kyllingenuggets, indeholder næsten altid gluten.

Havre: En potentiel udfordring

Havre er naturligt glutenfrit, men det kan blive kontamineret med gluten under dyrkning, høst, transport eller forarbejdning. Derfor er det vigtigt at vælge glutenfri certificeret havre, hvis du har cøliaki. Nogle personer med cøliaki reagerer dog også på ren havre, selvom den er certificeret. Dette skyldes muligvis et protein i havre, der ligner gluten, og som kan udløse en reaktion hos nogle.

Vær opmærksom på skjult gluten

Gluten kan gemme sig i mange overraskende produkter. Læs altid ingredienslisten grundigt og vær opmærksom på følgende:

• Forarbejdede fødevarer: Pålæg, pølser, færdigretter og supper kan indeholde gluten som fyldemiddel eller stabilisator.
• Slik og chokolade: Visse sliktyper og chokoladebarer kan indeholde gluten.
• Mediciner og kosttilskud: Nogle piller og kapsler kan have et glutenbaseret overtræk.
• Soja sauce: Traditionel soja sauce indeholder hvede. Vælg en glutenfri variant.
• Smagsforstærkere: Vær opmærksom på ingredienser som “modifiseret stivelse”, medmindre det er specificeret, at det er glutenfrit.

Glutenfri alternativer: En verden af muligheder

Heldigvis er der et stigende udvalg af lækre og velsmagende glutenfri alternativer tilgængelige. Nyd roligt følgende kornsorter:

• Ris: Hvide ris, brune ris, basmati ris, jasmin ris – alle er glutenfrie.
• Majs: Majsmel, polenta, popcorn – alsidige og glutenfrie.
• Boghvede: Trods navnet er boghvede ikke en type hvede og er naturligt glutenfrit.
• Hirse: En nærende og letfordøjelig kornsort.
• Quinoa: En komplet proteinkilde og et godt alternativ til ris.
• Amaranth: En gammel kornsort, der er rig på næringsstoffer.

Konklusion

At leve med cøliaki kræver disciplin og opmærksomhed, men det er bestemt muligt at leve et sundt og velsmagende liv uden gluten. Ved at være bevidst om, hvilke fødevarer der skal undgås og ved at omfavne de mange glutenfrie alternativer, kan du kontrollere din sygdom og nyde livet fuldt ud. Husk altid at læse ingredienslister grundigt og konsultere en læge eller diætist for personlig rådgivning.