Comment calculer la quantité d'acide ascorbique ?

Calcul de la quantité d’acide ascorbique à l’aide du titrage au dioxyde de manganèse

Introduction

L’acide ascorbique, également connu sous le nom de vitamine C, est un nutriment essentiel pour la santé humaine. Pour déterminer sa quantité, on peut utiliser un titrage au dioxyde de manganèse selon la pharmacopée européenne.

Principe

Le titrage au dioxyde de manganèse repose sur la réaction redox suivante :

2 MnO2 + C6H8O6 → 2 Mn2+ + 2 H2C2O4 + 2 H+

Matériel

• Solution titrée de dioxyde de manganèse (0,0248 M)
• Acide ascorbique
• Balance analytique
• Burette
• Erlenmeyer

Procédure

1. Peser l’acide ascorbique : Peser environ 44,5 mg d’acide ascorbique et le transférer dans un erlenmeyer.
2. Ajouter de l’eau distillée : Ajouter suffisamment d’eau distillée pour dissoudre l’acide ascorbique.
3. Titrer avec la solution de dioxyde de manganèse : Remplir une burette avec la solution titrée de dioxyde de manganèse. Titrer la solution d’acide ascorbique jusqu’à ce qu’un point final rose pâle soit atteint (correspondant au changement de couleur du permanganate de potassium).
4. Noter le volume de titrant utilisé : Noter le volume de solution de dioxyde de manganèse utilisée pour atteindre le point final.

Calcul

La quantité d’acide ascorbique (en milligrammes) peut être calculée à l’aide de la formule suivante :

Quantité d'acide ascorbique (mg) = Volume de dioxyde de manganèse (mL) × Concentration de dioxyde de manganèse (M) × Poids molaire de l'acide ascorbique (mg/mmol) / Volume de prise d'essai (mL)

Dans ce cas, le poids molaire de l’acide ascorbique est de 176,12 mg/mmol.

Exemple

Si un volume de 22,5 mL de solution de dioxyde de manganèse a été utilisé pour titrer la prise d’essai de 44,5 mg d’acide ascorbique, la quantité d’acide ascorbique est :

Quantité d'acide ascorbique (mg) = 22,5 mL × 0,0248 M × 176,12 mg/mmol / 1 mL = 10,4 mg

Conclusion

Le titrage au dioxyde de manganèse est une méthode précise et fiable pour déterminer la quantité d’acide ascorbique. En utilisant la formule fournie, on peut calculer la quantité d’acide ascorbique dans un échantillon inconnu.