Comment le sel rend-il la glace plus froide ?

Comment le sel refroidit la glace

Le sel, un ingrédient commun de cuisine, possède des propriétés remarquables lorsqu’il est combiné à la glace. Il peut abaisser le point de fusion de la glace, la rendant plus froide et transformant les surfaces glacées en surfaces plus sûres.

Le processus d’abaissement du point de fusion

Lorsque le sel est ajouté à la glace, il interfère avec les liaisons chimiques entre les molécules d’eau qui composent la glace. Ces liaisons sont responsables de maintenir les molécules d’eau dans une structure cristalline rigide, ce qui confère à la glace sa forme solide.

Le sel agit comme un catalyseur, affaiblissant les liaisons chimiques et permettant aux molécules d’eau de se détacher de la structure cristalline. Cela abaisse efficacement le point de fusion de la glace, qui est la température à laquelle elle passe de l’état solide à l’état liquide.

Absorption de la chaleur

Lorsque la glace fond en présence de sel, elle absorbe la chaleur de son environnement. Ce processus est connu sous le nom de chaleur latente de fusion. La chaleur latente est l’énergie nécessaire pour transformer une substance d’un état à un autre, en l’occurrence de la glace solide à l’eau liquide.

En absorbant la chaleur de son environnement, la glace abaisse la température des surfaces environnantes. C’est le principe derrière l’utilisation du sel dans les mélanges antigel pour faire fondre la glace sur les routes et les trottoirs.

Applications pratiques

L’utilisation du sel pour rendre la glace plus froide a diverses applications pratiques :

• Dégivrage des surfaces: Le sel peut être utilisé pour faire fondre la glace sur les trottoirs, les allées et les marches, le rendant plus sûr pour marcher.
• Fabrication de crème glacée: Le sel est ajouté aux mélanges de crème glacée pour abaisser le point de congélation, ce qui permet à la crème glacée de geler à des températures plus élevées et de produire une texture plus crémeuse.
• Conservation des aliments: Le sel peut être utilisé pour conserver les aliments en abaissant leur point de congélation et en inhibant la croissance des bactéries.
• Géothermie: Dans les systèmes géothermiques, le sel est utilisé pour abaisser le point de congélation de l’eau dans les tuyaux souterrains, ce qui permet d’extraire plus efficacement la chaleur de la Terre.

En conclusion, le sel possède la capacité unique d’abaisser le point de fusion de la glace. Ce processus implique l’absorption de la chaleur de l’environnement, ce qui a pour effet de refroidir les surfaces glacées. Cette propriété trouve de nombreuses applications pratiques, notamment le dégivrage, la fabrication de crème glacée et la géothermie.