Comment attendrir du jambon ?

Redonnez du moelleux à votre jambon : la méthode du bain de lait chaud

Le jambon, qu’il soit artisanal ou industriel, peut parfois se révéler un peu sec. Des tranches épaisses, parfaites pour une dégustation gourmande, risquent de manquer de tendreté. Mais ne désespérez pas ! Avant de le reléguer au fond du réfrigérateur, redonnez vie à votre jambon grâce à une technique simple et efficace : le bain de lait chaud.

Oubliez les idées reçues sur les longues marinades complexes. Ici, la simplicité est reine. Cette méthode, transmise de génération en génération dans certaines familles, permet de réhydrater délicatement le jambon, de le rendre plus moelleux et de raviver ses saveurs parfois estompées par le temps.

La recette de l’attendrissement au lait chaud:

• Ingrédients:

  • Des tranches de jambon sec, épaisses de préférence (l’épaisseur idéale est d’environ 1 cm). L’épaisseur des tranches est un facteur clé, car c’est elle qui déterminera le temps de trempage.
  • Du lait entier chaud, ni bouillant, ni tiède, mais à une température agréablement chaude au toucher (environ 40-50°C). Le lait entier est privilégié pour sa richesse et sa texture crémeuse.

• Préparation:

1. Chauffez le lait: Faites chauffer le lait doucement. Évitez la chauffe excessive qui pourrait le brûler ou le faire cailler.
2. Trempage: Plongez les tranches de jambon dans le lait chaud. Assurez-vous que toutes les tranches sont bien immergées.
3. Patience est mère de sûreté: Laissez tremper le jambon pendant une durée variable en fonction de l’épaisseur des tranches et du degré de sécheresse. Pour des tranches d’un centimètre d’épaisseur, comptez entre 15 et 30 minutes. Pour des tranches plus épaisses, augmentez le temps de trempage progressivement, en vérifiant la texture régulièrement. Le jambon doit être souple, mais pas détrempé.
4. Egouttage: Une fois le temps de trempage écoulé, retirez délicatement les tranches de jambon du lait et égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Dégustation: Votre jambon, désormais plus moelleux et savoureux, est prêt à être dégusté ! Vous pouvez le savourer tel quel, ou l’intégrer à vos recettes préférées (quiches, gratins, salades…).

Conseils et astuces:

• Surveillez la température du lait: Une température trop élevée risque de cuire le jambon et de le rendre caoutchouteux. Une température trop basse sera inefficace.
• Adaptez le temps de trempage: Il est primordial d’adapter le temps de trempage à l’épaisseur et à la sécheresse du jambon. N’hésitez pas à vérifier la texture régulièrement.
• Choisissez un lait de qualité: Le lait entier est idéal pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser du lait demi-écrémé.

Redonner vie à votre jambon sec grâce à cette simple technique est un véritable jeu d’enfant. Alors, n’hésitez plus à ressortir ce précieux morceau de charcuterie de votre réfrigérateur et à lui offrir une seconde jeunesse ! Le résultat vous surprendra par sa tendreté et son regain de saveur.