Comment attendrir un jambon ?

Comment attendrir un jambon : un guide étape par étape

Attendre un jambon est un processus simple qui peut améliorer considérablement sa tendreté et sa saveur. Voici un guide étape par étape pour vous aider à obtenir un jambon tendre et délicieux :

Étape 1 : Préparation

• Retirez le jambon de son emballage sous vide ou en papier d’aluminium.
• Rincez le jambon à l’eau froide pour éliminer les résidus de sel.

Étape 2 : Saumurage (facultatif)

• Créez une saumure en dissolvant 1 tasse de sel dans 4 litres d’eau froide.
• Placez le jambon dans la saumure et réfrigérez pendant au moins 4 heures, mais pas plus de 12 heures.
• Le saumurage aide à retenir l’humidité et à améliorer la saveur.

Étape 3 : Cuisson lente

• Placez le jambon dans une grande casserole ou un faitout.
• Ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir le jambon (eau, bouillon, jus de fruits ou une combinaison).
• Ajoutez vos aromates préférés, tels que des oignons, des carottes, du céleri, du thym et des feuilles de laurier.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.

Étape 4 : Repos

• Retirez le jambon du liquide et égouttez-le délicatement.
• Laissez reposer le jambon pendant 15 à 30 minutes avant de le trancher et de le servir.

Conseils supplémentaires

• Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le jambon atteint une température interne de 63 °C.
• Si le jambon est précuit, faites-le mijoter pendant 30 à 45 minutes seulement pour le réchauffer.
• Le jambon peut être servi chaud ou froid.
• Si vous utilisez un jambon salé, faites-le tremper dans l’eau froide pendant plusieurs heures avant de le cuire pour réduire la teneur en sel.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez attendrir un jambon et obtenir un plat savoureux et succulent qui ravira votre famille et vos amis.