Comment calculer la quantité de viande par personne ?
Calculer la quantité de viande par personne : un guide pour des repas réussis
Organiser un repas où la viande est à l’honneur nécessite une bonne planification, notamment concernant les quantités à prévoir. Servir trop peu laissera vos convives sur leur faim, tandis qu’un excès entraînera du gaspillage. Ce guide vous aidera à calculer la quantité de viande idéale par personne, en fonction du type de coupe.
Contrairement à une idée répandue, la quantité de viande nécessaire ne dépend pas uniquement de l’appétit des invités. Le type de coupe joue un rôle crucial. En effet, certaines parties du morceau sont plus maigres, plus grasses, plus tendres, influençant ainsi la sensation de satiété.
Voici un tableau récapitulatif des quantités recommandées par personne, pour différents types de coupes de viande, en considérant un repas principal où la viande est le plat central :
| Type de Coupe | Quantité par personne (grammes) | Remarques |
|---|---|---|
| Rôti (bœuf, porc, agneau) | 200 | Quantité plus importante du fait de la cuisson et de la perte de poids pendant celle-ci. Adaptable selon la maigreur de la viande. |
| Steak (entrecôte, faux-filet, etc.) | 150-180 | Quantité variable selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Un steak plus épais aura tendance à être perçu comme plus consistant. |
| Tournedos | 150-200 | La finesse du tournedos peut justifier une quantité légèrement plus importante que le steak, pour une sensation de satiété équivalente. |
| Pavé (de rumsteak, de bœuf, etc.) | 180-220 | Le pavé, généralement plus épais et plus consistant qu’un steak, nécessite une quantité légèrement supérieure. |
Conseils pour affiner vos calculs :
- L’appétit de vos convives : Connaissez-vous bien vos invités ? Des grands mangeurs nécessiteront peut-être un supplément de 20 à 30 grammes par personne.
- Les accompagnements : Un repas copieux en accompagnement (légumes, féculents, sauces abondantes) permettra de réduire légèrement la quantité de viande par personne. Inversement, un accompagnement léger justifiera une quantité légèrement supérieure.
- Les autres plats : Si votre repas comprend une entrée consistante ou un dessert riche, il est possible de légèrement diminuer les quantités de viande.
- Les pertes à la cuisson : Tenez compte de la perte de poids due à la cuisson, surtout pour les rôtis. Prévoyez un surplus pour compenser cette perte.
Exemple : Pour un repas de 6 personnes avec un rôti de bœuf et des légumes grillés comme accompagnement, prévoyez environ 1200 grammes de rôti (200g x 6 personnes).
En conclusion, ces indications servent de base. N’hésitez pas à ajuster ces quantités en fonction de vos propres observations et des préférences de vos invités. L’expérience et quelques ajustements vous permettront de maîtriser parfaitement le calcul de la quantité de viande idéale pour vos repas.
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