Comment faire pour conserver de la viande avec du sel ?

Conserver la viande avec du sel : un guide pratique

La salaison est une technique ancestrale de conservation de la viande qui permet d’en prolonger la durée de vie. En utilisant du sel, il est possible de déshydrater la viande et d’inhiber la croissance des bactéries.

Matériel nécessaire :

• Gros sel
• Plat peu profond
• Film alimentaire ou couvercle
• Réfrigérateur

Instructions :

1. Préparez la viande : Coupez la viande en morceaux d’environ 250 grammes à 1 kilogramme.

2. Disposez la viande : Placez la viande dans un plat peu profond.

3. Couvrez de sel : Recouvrez généreusement la viande de gros sel.

4. Emballez ou couvrez : Enveloppez le plat dans du film alimentaire ou couvrez-le avec un couvercle.

5. Réfrigérez : Placez le plat au réfrigérateur dans le bac à légumes.

Durée de salaison :

La durée de salaison dépend du poids de la viande :

• 250 g à 500 g : 2 à 3 jours
• 500 g à 1 kg : 4 à 5 jours

Processus de salaison :

Pendant la salaison, le sel attire l’humidité de la viande. Cela crée un environnement déshydraté qui empêche la croissance des bactéries. Le sel pénètre également dans la viande, lui donnant une saveur salée.

Utilisation de la viande salée :

Une fois la viande salée, elle peut être utilisée de plusieurs façons :

• Cuisson : La viande salée peut être cuite comme n’importe quelle autre viande. Cependant, il peut être nécessaire de rincer légèrement le excès de sel avant de la cuire.
• Conservation : La viande salée peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
• Déshydratation : La viande salée peut être déshydratée pour créer du bœuf séché ou du bacon.

Conseils :

• Utilisez du gros sel, car il attire mieux l’humidité.
• Ne salez pas trop la viande, car cela pourrait la rendre trop salée.
• Si vous salez une grande quantité de viande, placez une grille ou une assiette sous le plat pour recueillir l’humidité qui s’écoule.
• La viande salée peut être congelée pour une conservation plus longue.