Comment conserver de la viande avec du sel ?

La conservation de la viande avec du sel : une méthode ancestrale

Depuis des siècles, les humains utilisent le sel comme moyen de conserver la viande. Cette méthode, connue sous le nom de salaison, permet de préserver la chair animale en inhibant la prolifération des bactéries responsables de sa détérioration.

Comment saler la viande

La salaison de la viande est un processus relativement simple. Voici les étapes principales :

1. Choisissez un récipient hermétique : Les récipients en verre ou en plastique avec un couvercle étanche conviennent parfaitement.

2. Couvrez la viande de gros sel : Utilisez suffisamment de sel pour créer une couche uniforme sur toute la surface de la viande.

3. Placez la viande au réfrigérateur : Le froid ralentit la croissance bactérienne et prolonge la durée de conservation de la viande.

Durée de la salaison

La durée de la salaison dépend du poids de la viande. En règle générale, les temps de salaison sont les suivants :

• 250 g à 500 g : 2 jours
• 500 g à 1 kg : 3 jours
• 1 kg et plus : 4 à 5 jours

Avantages de la salaison de la viande

La salaison de la viande présente plusieurs avantages :

• Conservation prolongée : La salaison inhibe la croissance bactérienne, ce qui permet de conserver la viande plus longtemps que la viande crue.
• Goût amélioré : Le sel agit comme exhausteur de goût, ce qui donne à la viande une saveur plus intense.
• Texture améliorée : La salaison aide à raffermir la viande, ce qui lui donne une texture plus juteuse et plus tendre.

Précautions à prendre

Il est important de saler la viande correctement pour éviter tout risque sanitaire. Suivez attentivement les instructions et veillez à utiliser du gros sel, car le sel fin pénètre plus facilement dans la viande et peut la rendre trop salée.

Conclusion

La salaison de la viande est une méthode efficace et traditionnelle de conservation. Elle permet de prolonger la durée de conservation, d’améliorer le goût et la texture de la viande. En suivant les instructions fournies, vous pouvez saler votre viande en toute sécurité et profiter de ses bienfaits.