Quelle quantité de sel par kg de viande par kg ?

Quantité de sel recommandée pour 1 kg de viande

La quantité de sel nécessaire pour saler correctement 1 kg de viande varie en fonction du type de viande utilisé. Voici les quantités générales recommandées :

• Boeuf et porc : environ 21 grammes (6 cuillères à café) de sel par kg de viande
• Agneau et veau : environ 18 grammes (5 cuillères à café) de sel par kg de viande
• Poulet et dinde : environ 14 grammes (4 cuillères à café) de sel par kg de viande
• Poisson et fruits de mer : environ 10 grammes (3 cuillères à café) de sel par kg de viande

Ajustements pour les viandes plus fades ou plus grasses

Ces quantités sont des recommandations générales, et des ajustements peuvent être nécessaires en fonction du type spécifique de viande et de ses caractéristiques. Par exemple :

• Les viandes plus fades, comme le lapin ou le gibier, peuvent nécessiter un peu plus de sel.
• Les viandes plus grasses, comme le bacon ou la saucisse, ont déjà une teneur en sel plus élevée, donc moins de sel peut être nécessaire.

Conseil supplémentaire

Outre le sel, le poivre est une autre épice essentielle qui peut améliorer la saveur de la viande. Il est généralement recommandé d’utiliser environ 1 gramme (1/4 de cuillère à café) de poivre noir moulu par kg de viande.

Importance du salage

Saler la viande est une étape importante pour en rehausser la saveur et la tendreté. Le sel aide à extraire les jus naturels de la viande, la rendant plus juteuse et savoureuse. De plus, il aide à attendrir la viande en décomposant les fibres protéiques.

Cependant, il est important de ne pas trop saler la viande, car cela peut la rendre sèche et dure. Il est préférable de commencer avec une petite quantité de sel et d’ajouter plus au besoin.