Pourquoi mettre du jus de citron sur les pommes ?

Pourquoi le jus de citron préserve-t-il la blancheur des pommes ?

Les pommes, si belles et appétissantes lorsqu’elles sont fraîchement coupées, ont une fâcheuse tendance à noircir rapidement. Ce phénomène, souvent frustrant pour les cuisiniers et les consommateurs, est dû à une réaction chimique naturelle : l’oxydation. L’ajout de jus de citron s’avère une solution simple et efficace pour ralentir, voire stopper, ce processus de brunissement.

Le secret réside dans la richesse du jus de citron en vitamine C, un puissant antioxydant. Cette vitamine, sous sa forme acide ascorbique, intervient directement sur le mécanisme chimique responsable du brunissement. L’enzyme polyphénol oxydase (PPO), présente dans la chair de la pomme, est responsable de la réaction d’oxydation qui conduit au noircissement. L’acide ascorbique, agissant comme un inhibiteur, neutralise l’activité de la PPO. En empêchant l’enzyme de catalyser la réaction d’oxydation, le jus de citron préserve la blancheur et la fraîcheur des pommes, permettant ainsi une meilleure conservation et une plus grande esthétique.

Cette méthode, simple d’application, s’avère un atout précieux pour la cuisine, du simple plat de fruits coupés à la préparation de desserts ou d’accompagnements. En saupoudrant le jus de citron sur vos tranches de pommes, vous prolongez leur durée de conservation et vous évitez le désagrément visuel lié à leur brunissement rapide, garantissant une expérience culinaire plus agréable.