Pourquoi ne pas mettre du sel dans l'eau des pattes ?

Pourquoi éviter d’ajouter du sel à l’eau des pâtes

Ajouter du sel à l’eau des pâtes est une pratique courante, mais elle peut en réalité être contre-productive. Voici pourquoi il est préférable de ne pas saler l’eau de cuisson des pâtes :

Interférence avec le processus de gélatinisation

Le sel interfère avec la gélatinisation complète de l’amidon en surface des pâtes. La gélatinisation est un processus qui permet à l’amidon d’absorber l’eau et de former une couche gélatineuse qui rend les pâtes collantes. En ajoutant du sel à l’eau, vous réduisez la gélatinisation en surface, ce qui diminue l’adhérence des pâtes entre elles.

Pénétration limitée du sel

Bien qu’il soit courant de penser que le sel s’infiltre dans les pâtes pendant la cuisson, ce n’est pas le cas. Le sel ne pénètre que dans la couche extérieure des pâtes. Lorsque les pâtes sont égouttées, le sel restant s’écoule avec l’eau. Par conséquent, ajouter du sel à l’eau de cuisson n’a qu’un effet mineur sur la saveur des pâtes.

Autre méthode de salage

Il existe une meilleure façon de saler les pâtes. Après la cuisson, égouttez les pâtes et ajoutez du sel directement dans la passoire. Le sel adhère alors à la surface des pâtes, leur donnant ainsi une saveur uniforme.

Conclusion

Bien que l’ajout de sel à l’eau des pâtes puisse sembler être une bonne idée, il est en réalité contre-productif. Le sel interfère avec la gélatinisation de l’amidon, ce qui réduit l’adhérence des pâtes et les empêche de coller. Pour un goût optimal, il est préférable de saler les pâtes après la cuisson.