Le sel fait-il bouillir l’eau plus longtemps ?

Le sel fait-il bouillir l’eau plus longtemps ?

Le point d’ébullition d’un liquide est la température à laquelle sa pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique. Pour l’eau pure, le point d’ébullition est de 100 °C au niveau de la mer.

Lorsque l’on ajoute du sel à l’eau, on augmente sa concentration en ions dissous. Ces ions interagissent avec les molécules d’eau, formant des liaisons et les empêchant de s’évaporer aussi facilement. Par conséquent, l’eau salée a un point d’ébullition plus élevé que l’eau pure.

L’augmentation du point d’ébullition dépend de la quantité de sel dissous. Plus la concentration en sel est élevée, plus le point d’ébullition est élevé. Par exemple, une solution à 10 % de sel (environ une cuillère à soupe par litre d’eau) a un point d’ébullition d’environ 100,4 °C.

Dans la pratique, l’augmentation du temps d’ébullition due au sel est minime. Pour une solution à 10 % de sel, l’eau mettra seulement environ 10 secondes de plus à bouillir qu’une quantité équivalente d’eau pure.

Implications culinaires

L’augmentation du point d’ébullition de l’eau salée peut avoir des implications en cuisine. Par exemple :

• Pâtes et riz : Cuire des pâtes ou du riz dans de l’eau salée peut accélérer la cuisson car cela empêche l’eau de bouillir à une température aussi élevée.
• Blanchiment des légumes : L’ajout de sel à l’eau de blanchiment peut aider à préserver la couleur et les nutriments des légumes car cela raccourcit le temps de cuisson.
• Saumure : Le sel est utilisé pour saumurer la viande et le poisson car cela élève le point d’ébullition de l’eau et empêche les aliments de trop cuire.

Conclusion

Bien que le sel augmente le point d’ébullition de l’eau, l’effet est relativement faible dans la plupart des applications culinaires. Cependant, la compréhension de ce principe peut être utile dans certaines situations, comme la cuisson des pâtes ou la saumure des aliments.