Combien de temps faut-il faire tremper la viande de requin dans du babeurre ?

Combien de temps faut-il faire tremper la viande de requin dans du babeurre ?

La chair de requin présente un goût ammoniacal caractéristique dû à la présence d’urée, un sous-produit de son métabolisme. Pour atténuer cette saveur, il est essentiel de faire tremper la viande dans du babeurre avant de la cuire.

Le babeurre, riche en acide lactique, neutralise l’urée et adoucit la texture de la viande. La durée optimale du trempage varie en fonction de la taille et de l’épaisseur du morceau de viande.

Durée recommandée du trempage:

• Morceaux fins (moins de 2 centimètres d’épaisseur): 2 à 4 heures
• Morceaux épais (plus de 2 centimètres d’épaisseur): 6 à 12 heures

Instructions de trempage:

1. Placez la viande de requin dans un récipient non réactif, comme le verre ou le plastique.
2. Recouvrez complètement la viande de babeurre.
3. Réfrigérez la viande pendant la durée du trempage souhaitée.
4. Rincez bien la viande à l’eau froide avant de la cuire.

Avantages du trempage dans du babeurre:

• Neutralisation de l’urée et élimination du goût ammoniacal
• Attendrissement de la viande
• Amélioration de la jutosité et de la saveur générale

N’oubliez pas que le trempage trop prolongé dans du babeurre peut rendre la viande spongieuse. Respectez donc les durées de trempage recommandées pour garantir des résultats optimaux.