Comment attendrir la viande de requin ?

Attendrir la viande de requin : un guide étape par étape pour une tendreté optimale

La viande de requin est connue pour sa texture coriace et son arôme prononcé, ce qui peut en rebuter certains. Cependant, avec les bonnes techniques, il est possible d’attendrir ce poisson cartilagineux pour obtenir un plat juteux et savoureux. Voici un guide étape par étape pour vous aider à obtenir la viande de requin la plus tendre :

Étape 1 : Salage

• Saupoudrez généreusement les deux côtés du steak de requin avec du gros sel.
• Utilisez environ 1 cuillère à soupe de sel par livre de viande.
• Assurez-vous que le sel est réparti uniformément sur toute la surface.

Étape 2 : Réfrigération

• Placez le requin salé dans un récipient couvert et réfrigérez pendant 1 heure.
• Le sel aidera à extraire l’humidité de la viande, ce qui la rendra plus tendre.

Étape 3 : Rinçage

• Une fois le temps de réfrigération écoulé, sortez le requin du réfrigérateur et rincez-le soigneusement à l’eau froide.
• Assurez-vous d’enlever tout excès de sel.

Étape 4 : Séchage

• Séchez le steak de requin avec du papier absorbant.
• En éliminant l’humidité de la surface, vous obtiendrez une croûte plus croustillante lorsque vous le cuirez.

Étape 5 : Cuisson

• Choisissez la méthode de cuisson souhaitée, comme la poêle, le four ou la friture.
• Cuisinez le requin jusqu’à ce qu’il atteigne le degré de cuisson désiré.

Conseils supplémentaires

• Pour une tendreté encore plus accrue, faites mariner le steak de requin dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’herbes pendant au moins 30 minutes avant de le cuire.
• Battez le steak de requin avec un maillet à viande avant de le cuire. Cela aidera à briser les fibres musculaires et à le rendre plus tendre.
• Choisissez des steaks de requin provenant de jeunes requins, car ils ont tendance à être plus tendres.
• Ne faites pas trop cuire le requin, car cela le rendrait caoutchouteux.

En suivant ces étapes, vous pouvez transformer un steak de requin coriace en un plat délicieux et tendre. Bon appétit !