Comment réduire le glucide dans le riz ?

Comment réduire l’index glycémique du riz et améliorer votre santé

L’index glycémique (IG) est un indicateur de la vitesse à laquelle les glucides sont absorbés dans la circulation sanguine. Les aliments à IG élevé entraînent des pics importants de glycémie, tandis que ceux à IG faible les maintiennent stables. Le riz blanc, un aliment de base dans de nombreuses cultures, a un IG élevé, ce qui peut entraîner des problèmes de santé tels que la prise de poids et le diabète de type 2.

Heureusement, il existe un moyen simple de réduire l’IG du riz et d’améliorer son profil nutritionnel : le refroidissement.

Le refroidissement transforme l’amidon en amidon résistant

Lorsque le riz cuit refroidit, une partie de son amidon se transforme en amidon résistant. L’amidon résistant est un type de glucide qui n’est pas digéré par les enzymes de l’intestin grêle. Au lieu de cela, il passe dans le gros intestin, où il est fermenté par des bactéries bénéfiques.

Les avantages de l’amidon résistant

L’amidon résistant présente de nombreux avantages pour la santé, notamment :

• IG réduit : L’amidon résistant n’étant pas digéré, il n’élève pas la glycémie. Cela rend le riz froid un choix plus sain pour les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l’insuline.
• Meilleure gestion du poids : L’amidon résistant favorise la satiété et réduit l’apport calorique.
• Santé intestinale améliorée : L’amidon résistant est une excellente source de prébiotiques, qui nourrissent les bactéries bénéfiques dans l’intestin.
• Résistance à l’insuline réduite : L’amidon résistant peut améliorer la sensibilité à l’insuline, ce qui réduit le risque de développer un diabète de type 2.

Comment refroidir le riz

Pour réduire l’IG du riz, il suffit de le cuire comme d’habitude, puis de le laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite le réchauffer avant de le manger.

Vous pouvez également préparer le riz à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Cela vous donnera du riz froid prêt à l’emploi chaque fois que vous en avez besoin.

Autres conseils pour réduire votre apport en glucides

En plus de refroidir le riz, voici quelques autres conseils pour réduire votre apport en glucides :

• Choisissez des pains et des pâtes à grains entiers.
• Incluez beaucoup de fruits et de légumes dans votre alimentation.
• Limitez les boissons sucrées.
• Lisez attentivement les étiquettes des aliments et recherchez les aliments à faible teneur en glucides.

En suivant ces conseils, vous pouvez réduire votre apport en glucides, améliorer votre santé globale et réduire votre risque de maladies chroniques.