Comment vérifier la teneur en iode du sel ?

Vérification de la teneur en iode du sel : Une question de santé publique

Introduction

L’iode est un micronutriment essentiel pour la santé humaine, notamment pour le développement cognitif et la fonction thyroïdienne. Une carence en iode peut entraîner de graves problèmes de santé, tels que le goitre, le crétinisme et les troubles de la fertilité. Dans les pays en développement, la carence en iode est un problème majeur de santé publique. La fortification du sel avec de l’iode est une stratégie efficace pour prévenir cette carence.

Importance de la vérification de la teneur en iode

La teneur en iode du sel est cruciale pour garantir une consommation adéquate d’iode dans la population. En Côte d’Ivoire, la norme nationale NI : 03.09.003 stipule que la teneur en iode du sel doit être comprise entre 20 et 60 milligrammes par kilogramme. Cette fourchette permet de répondre aux besoins quotidiens en iode sans entraîner de consommation excessive.

Méthodes de vérification

Il existe plusieurs méthodes pour vérifier la teneur en iode du sel :

• Titrage à l’iode : Cette méthode implique l’ajout d’une solution d’iode à l’échantillon de sel jusqu’à ce que la couleur de l’iode persiste. La quantité d’iode ajoutée est mesurée pour déterminer la teneur en iode.
• Spectroscopie d’absorption atomique : Cette technique utilise l’absorption de la lumière par les atomes d’iode pour mesurer la concentration d’iode dans l’échantillon.
• Chromatographie ionique : Cette méthode sépare les ions d’iode des autres ions présents dans l’échantillon de sel. La concentration d’iode est ensuite déterminée par conductimétrie.

Échantillonnage et analyse

Pour vérifier la teneur en iode du sel dans une population, des échantillons doivent être prélevés de différents points de vente. Ces échantillons doivent être représentatifs de la consommation de sel de la population. Les échantillons doivent ensuite être analysés à l’aide des méthodes décrites ci-dessus.

Résultats alarmants en Côte d’Ivoire

Une étude récente menée en Côte d’Ivoire a révélé que 82 % des échantillons de sel analysés ne respectaient pas la norme nationale concernant la teneur en iode. Seuls 18 % des échantillons étaient conformes. Ce résultat alarmant suggère que la plupart de la population ivoirienne ne consomme pas suffisamment d’iode, ce qui pourrait entraîner des problèmes de santé importants.

Conclusion

La vérification de la teneur en iode du sel est essentielle pour garantir une consommation adéquate d’iode dans la population. Les méthodes décrites dans cet article permettent de mesurer avec précision la teneur en iode et d’identifier les échantillons qui ne sont pas conformes aux normes. Les résultats de l’étude ivoirienne soulignent le besoin urgent d’améliorer les efforts de fortification du sel avec de l’iode pour prévenir la carence en iode et ses conséquences négatives sur la santé.