Est-ce que la mozzarella est un fromage cuit ?

La mozzarella : un fromage cuit ou cru ?

La mozzarella, célèbre fromage italien à pâte filée, peut-elle être considérée comme un fromage cuit ou cru ? Cette question suscite souvent des débats, car différentes méthodes de production peuvent aboutir à des produits distincts.

La mozzarella traditionnelle

La mozzarella traditionnelle est fabriquée à partir de lait de bufflonne ou de vache, et suit un processus de fabrication artisanal. Le lait est coagulé à l’aide d’enzymes, puis le caillé est coupé et trempé dans de l’eau chaude. Cette étape appelée “filage” permet de développer les propriétés filandreuses caractéristiques de la mozzarella.

Ce fromage n’est pas cuit au sens strict, car il n’est pas soumis à des températures élevées pendant le processus de fabrication. Il est plutôt pasteurisé à basse température, généralement autour de 35 à 45 °C, pour éliminer les bactéries nocives.

La mozzarella industrielle

La mozzarella industrielle, quant à elle, est produite à grande échelle et utilise des méthodes plus mécanisées. Bien qu’elle soit parfois vendue crue, elle subit généralement une pasteurisation à des températures plus élevées, autour de 70 °C.

Ce processus de cuisson vise à éliminer les bactéries nocives telles que la listeria et la salmonelle. La mozzarella industrielle est donc considérée comme un fromage cuit, car elle a été soumise à une température suffisamment élevée pour tuer les micro-organismes pathogènes.

Conclusion

En résumé, la mozzarella traditionnelle est considérée comme un fromage cru, tandis que la mozzarella industrielle est considérée comme un fromage cuit en raison de la pasteurisation à haute température qu’elle subit. Le choix entre les deux types dépend des préférences personnelles et des considérations de sécurité alimentaire.