Pourquoi faire tremper les pommes de terre dans l’eau ?

Pourquoi faire tremper les pommes de terre dans l’eau avant de les frire

La friture est une méthode de cuisson populaire qui donne des pommes de terre croustillantes et savoureuses. Cependant, il est courant de constater que les frites brunissent prématurément, ce qui donne un aspect peu appétissant. Le trempage des pommes de terre dans l’eau avant de les frire résout ce problème et offre plusieurs autres avantages.

Élimination de l’excès d’amidon

L’amidon est une substance féculente présente dans les pommes de terre. Lorsqu’elles sont frites, les pommes de terre riches en amidon absorbent rapidement l’huile, ce qui les fait brunir rapidement. Le trempage des pommes de terre dans l’eau froide élimine l’excès d’amidon, créant une surface plus sèche qui absorbera moins d’huile.

Des frites plus croustillantes

L’amidon emprisonne l’humidité dans les pommes de terre, ce qui les rend molles lorsqu’elles sont frites. En éliminant l’amidon, le trempage permet à l’humidité de s’échapper, ce qui donne des frites plus croustillantes.

Cuisson uniforme

Les pommes de terre coupées ont des surfaces inégales, ce qui entraîne une cuisson inégale lors de la friture. Le trempage permet à l’eau de pénétrer dans toutes les rainures et crevasses, assurant une cuisson uniforme.

Procédure de trempage

Pour tremper les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en la forme souhaitée. Placez les morceaux de pommes de terre dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper pendant 10 à 15 minutes. Égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant avant de les frire.

Autres avantages

En plus des avantages mentionnés ci-dessus, le trempage des pommes de terre avant de les frire peut également :

• Réduire la formation d’acrylamides, un composé potentiellement cancérigène qui se forme lorsque les aliments riches en amidon sont frits à des températures élevées.
• Améliorer la saveur des frites en éliminant les composés amers qui peuvent se développer pendant la conservation.

Conclusion

Le trempage des pommes de terre dans l’eau avant de les frire est une étape simple et efficace qui peut améliorer considérablement la qualité de vos frites. Il élimine l’excès d’amidon, assurant des frites plus croustillantes, dorées uniformément et savoureuses.