Quand et comment cueillir la salicorne ?

Quand et comment cueillir la salicorne : un guide complet

La salicorne, une plante halophyte aux tiges charnues et croquantes, est un délice culinaire prisé pour sa saveur salée et iodée. Connaître la période de récolte et les techniques appropriées est essentiel pour profiter au maximum de cette algue terrestre.

Période de récolte

La salicorne se récolte de fin mai à mi-septembre. C’est pendant cette période qu’elle présente la meilleure qualité gustative et nutritionnelle. La plante doit être récoltée avant la montée en graine, car elle devient alors plus fibreuse et moins savoureuse.

Réglementation

Les particuliers sont autorisés à cueillir jusqu’à 500 g de salicorne par jour. Il est interdit d’arracher la plante. Au lieu de cela, elle doit être coupée délicatement à environ 5 cm de hauteur. Cette pratique permet de préserver la population de salicorne et d’assurer sa régénération.

Les professionnels bénéficient de réglementations plus souples. Ils doivent toutefois obtenir une autorisation auprès des autorités compétentes et respecter les quotas de récolte établis.

Techniques de cueillette

• Choisissez un site propre : Évitez les zones polluées ou où des pesticides ont été utilisés.
• Portez des gants : Les tiges de salicorne peuvent être piquantes.
• Utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisé : Coupez les tiges à environ 5 cm de hauteur.
• Ne cueillez pas les tiges bleues ou rouges : Elles sont trop mûres et auront un goût amer.
• Évitez les tiges trop fines : Elles sont généralement plus fibreuses et moins savoureuses.
• Cueillez uniquement ce dont vous avez besoin : Respectez la réglementation et ne gaspillez pas cette ressource précieuse.

Conseils supplémentaires

• La salicorne se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Elle peut être consommée crue, en salade ou en accompagnement, ou cuite dans des soupes, des gratins ou des omelettes.
• La salicorne est riche en minéraux, notamment en sodium, en potassium et en magnésium. Elle contient également des vitamines C et E et des antioxydants.