Que se passe-t-il si vous mangez des anisakis ?

Les dangers de la consommation d’anisakis : symptômes, conséquences et précautions

L’anisakis est un parasite qui infecte les poissons marins, comme le hareng, le maquereau et le saumon. La consommation d’anisakis vivant ou sous-cuit peut entraîner une condition connue sous le nom d’anisakiase.

Symptômes de l’anisakiase

Les symptômes de l’anisakiase apparaissent généralement dans les 12 à 24 heures suivant la consommation du parasite. Ils comprennent :

• Douleurs abdominales sévères
• Nausées et vomissements
• Diarrhée
• Fièvre
• Éosinophilie (augmentation des globules blancs)

Conséquences graves de l’anisakiase

Dans les cas graves, l’anisakiase peut entraîner :

• Réactions pseudo-ulcéreuses : Les larves du parasite peuvent s’enfouir dans la paroi intestinale, provoquant des ulcères et des saignements.
• Obstruction intestinale : Les larves peuvent former un amas dans l’intestin, entraînant une obstruction.
• Perforation intestinale : Dans de rares cas, les larves peuvent percer la paroi intestinale, entraînant une infection ou une péritonite.

Réactions allergiques

La consommation d’anisakis peut également déclencher des réactions allergiques, qui peuvent aller d’une éruption cutanée à un choc anaphylactique. Les symptômes d’une réaction allergique comprennent :

• Urticaire
• Gonflement
• Difficultés respiratoires
• Chute de tension artérielle

Précautions pour éviter l’anisakiase

Pour éviter l’anisakiase, il est important de prendre les précautions suivantes :

• Cuire correctement le poisson : La cuisson à une température interne de 63 °C (145 °F) pendant au moins 15 secondes ou la congélation à -20 °C (-4 °F) pendant au moins 7 jours tuera les larves d’anisakis.
• Congeler le poisson : La congélation à -20 °C (-4 °F) pendant au moins 7 jours tuera les larves sans affecter la qualité du poisson.
• Saler ou mariner le poisson : Le salage ou le marinage à 10 % de sel pendant au moins 24 heures peut également tuer les larves.
• Éviscérer le poisson : Les larves d’anisakis se trouvent principalement dans les viscères du poisson, il est donc important d’enlever les entrailles avant la cuisson.
• Inspecter le poisson : Lors de l’achat de poisson frais, inspectez-le à la recherche de larves blanches ou jaunâtres. Si vous en trouvez, retirez-les immédiatement.

Conclusion

La consommation d’anisakis peut avoir des conséquences graves, il est donc essentiel de prendre des précautions pour éviter l’anisakiase. En suivant ces conseils, vous pouvez profiter des produits de la pêche en toute sécurité et éviter les risques pour la santé. Si vous présentez des symptômes après avoir consommé du poisson cru ou insuffisamment cuit, consultez immédiatement un médecin.