Quelle différence y a-t-il entre le cabillaud et la morue ?

Cabillaud vs Morue : Comprenez la différence

Le cabillaud et la morue sont deux poissons étroitement liés, mais ils présentent des différences essentielles qui découlent d’une étape cruciale de leur processus de conservation.

Le Cabillaud : Un Poisson Frais

Le cabillaud est un poisson blanc à chair ferme et à saveur délicate. Il est généralement pêché en mer et vendu frais, surgelé ou transformé. Le cabillaud frais est apprécié pour sa texture tendre et son goût subtil, ce qui le rend idéal pour une variété de plats.

La Morue : Un Poisson Conservé

La morue est le résultat du processus de conservation du cabillaud. Après avoir été pêché, le cabillaud est salé et séché pendant une période prolongée. Ce processus élimine l’humidité du poisson et le préserve de la détérioration. La morue conserve une saveur salée et une consistance ferme, ce qui la rend adaptée à une utilisation dans des plats tels que le poisson salé ou les ragoûts.

La Clé : La Méthode de Conservation

La principale différence entre le cabillaud et la morue réside donc dans leur méthode de conservation. Le cabillaud est conservé frais ou surgelé, tandis que la morue est conservée par salage et séchage. Cette différence de traitement donne lieu à des caractéristiques distinctes en termes de saveur, de texture et d’utilisation culinaire.

L’erreur courante : “Morue fraîche”

Il est important de noter que le terme “morue fraîche” est un abus de langage. Par définition, la morue est un cabillaud conservé. Il n’est donc pas possible d’avoir de la morue fraîche. La morue est toujours conservée et, par conséquent, ne doit être utilisée que dans les plats destinés à utiliser du poisson salé ou séché.

Résumé

En résumé, le cabillaud est un poisson frais, tandis que la morue est un cabillaud conservé par salage et séchage. Cette différence de conservation conduit à des propriétés distinctes qui doivent être prises en compte lors du choix du poisson pour un plat particulier.