Quelle est la différence entre le cabillaud et l'aiglefin ?

Cabillaud vs Aiglefin : Quelle est la différence ?

Le cabillaud et l’aiglefin sont des poissons blancs populaires utilisés dans une grande variété de plats. Bien qu’ils présentent des similitudes, ils possèdent également des caractéristiques distinctes qui les différencient.

Apparence

• Cabillaud: Poisson de grande taille au corps allongé et à la tête ovale. Il présente des écailles argentées et trois nageoires dorsales.
• Aiglefin: Poisson de taille moyenne à petite avec un corps plus trapu que le cabillaud. Il présente des écailles brun verdâtre et une nageoire dorsale unique.

Chair

• Cabillaud: Chair ferme et feuilletée avec une saveur douce et légèrement salée.
• Aiglefin: Chair plus tendre et plus floconneuse que le cabillaud, avec une saveur plus délicate et sucrée.

Goût et texture

Le cabillaud a une saveur plus prononcée que l’aiglefin, tandis que l’aiglefin offre une texture plus moelleuse et se désagrège plus facilement. L’aiglefin est un excellent substitut au cabillaud dans les recettes où la tendreté est primordiale.

Disponibilité

• Cabillaud: Largement disponible dans les épiceries et les poissonneries, le cabillaud est l’un des poissons blancs les plus courants.
• Aiglefin: Plutôt rare dans les commerces, l’aiglefin est une option locale moins commune. Il est souvent remplacé par le cabillaud dans les recettes.

Valeur nutritive

Les deux poissons sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux. Le cabillaud contient des niveaux plus élevés d’acides gras oméga-3 sains pour le cœur, tandis que l’aiglefin est une meilleure source de vitamine B12.

Préparations culinaires

• Cabillaud: Idéal pour les fritures, les grillades, les cuissons au four et la vapeur.
• Aiglefin: Parfait pour les soupes, les ragoûts, les croquettes et les terrines. Sa chair délicate convient également aux préparations crues, comme le ceviche.

En résumé, voici les principales différences entre le cabillaud et l’aiglefin: