Quelle est la force de la farine T65 ?

La Force Exceptionnelle de la Farine T65 : Un Ingrédient Indispensable pour les Pâtissiers

La farine T65, un ingrédient essentiel dans la panification professionnelle, se distingue par sa force remarquable et ses propriétés uniques. Voici un examen approfondi de ce qui rend la farine T65 si exceptionnelle :

Taux de Cendres Élevé

Le taux de cendres d’une farine indique la quantité de minéraux qu’elle contient. La farine T65 a un taux de cendres supérieur à 0,75 %, ce qui signifie qu’elle est riche en nutriments essentiels tels que le fer, le magnésium et le phosphore. Ces minéraux contribuent à la saveur, à la texture et à la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie.

Force Exceptionnelle (W)

La force d’une farine est mesurée par l’indice W, qui détermine sa capacité à absorber l’eau et à former le gluten. La farine T65 a un indice W supérieur à 180, ce qui en fait une farine très forte. Cette force permet à la farine de produire une pâte élastique et extensible qui peut supporter de longs temps de pétrissage et de fermentation.

Tenue et Développement du Gluten

Le gluten est une protéine qui se forme lorsque la farine est mélangée à de l’eau. Il crée le réseau élastique qui donne au pain sa structure et sa texture. La force exceptionnelle de la farine T65 assure une bonne tenue du gluten, ce qui permet aux pains et baguettes de lever haut et de conserver leur forme une fois cuits.

Idéale pour les Pains et Baguettes Traditionnels

La farine T65 est particulièrement adaptée à la fabrication de pains et de baguettes artisanaux. Sa force permet d’obtenir des produits de boulangerie avec une croûte croustillante, une mie moelleuse et une saveur délicieuse. Que vous soyez un boulanger professionnel ou un enthousiaste de la pâtisserie, la farine T65 est l’ingrédient indispensable pour créer des pains et baguettes exceptionnels.

En conclusion, la farine T65 se distingue par son taux de cendres élevé, sa force exceptionnelle et ses propriétés qui favorisent une bonne tenue et un développement optimal du gluten. C’est l’ingrédient incontournable pour les professionnels de la panification qui cherchent à créer des pains et des baguettes artisanaux de qualité supérieure.