Pourquoi utiliser de la farine T65 ?

La farine T65 : un atout pour la panification et la pâtisserie

La farine T65, souvent négligée au profit de variétés plus raffinées, mérite pourtant toute l’attention des passionnés de cuisine. Son caractère polyvalent et ses subtilités en font un ingrédient précieux pour une large gamme de préparations, du pain traditionnel au gâteau délicat.

Contrairement aux farines plus blanches et raffinées, la farine T65 conserve une partie de son son et de ses protéines. Cette richesse en éléments naturels se traduit par un goût et une texture plus authentiques, une véritable empreinte de la tradition. Son aspect moins raffiné, moins blanc, n’est pas un défaut mais un indice de sa richesse.

Pourquoi utiliser la farine T65 ?

• Polyvalence inégalée: Que vous soyez amateur de pain, de pâtes brisées ou de douceurs gourmandes, la farine T65 saura répondre à vos besoins. Sa finesse et son caractère légèrement plus robuste que la farine T55 la rendent idéale pour les pâtes à pain, permettant une mie bien structurée. Elle est tout aussi adaptée aux pâtes brisées, offrant une croûte croustillante. Enfin, la finesse maîtrisée de sa texture apporte une bonne tenue aux préparations sucrées, des gâteaux aux biscuits.

• Une levée plus longue: La présence de protéines et de son confère à la farine T65 un comportement légèrement différent. La levée demandera donc un peu plus de temps qu’avec des farines plus raffinées. Ce temps supplémentaire, bien géré, permet une meilleure structure du pain et une texture plus moelleuse. Ce délai plus long est un atout à maîtriser, plutôt qu’un inconvénient. L’expérience du boulanger se manifeste par la compréhension et l’optimisation de ce temps.

• Un goût authentique: La farine T65, grâce à sa composition riche en éléments naturels, offre un goût plus prononcé et plus complexe. Ce caractère délicieusement “naturel” se révèle dans les pains artisanaux, apportant une saveur qui caractérise les meilleures traditions culinaires. L’absence totale d’ajout de produits chimiques est un plus.

En conclusion, la farine T65 est une farine polyvalente, idéale pour les amateurs de cuisine désireux de donner un aspect artisanal et savoureux à leurs préparations. Sa texture, légèrement plus robuste, sa richesse gustative et sa demande de levée légèrement plus longue font d’elle un atout précieux pour tout boulanger et pâtissier souhaitant se départir des farines standards. Elle invite à l’exploration culinaire et à la découverte d’une saveur plus authentique.