Quels poissons ont des Anisakis ?

Les dangers cachés des parasites Anisakis : Quels poissons sont les plus à risque ?

Anisakis, un parasite nématode, est une menace sournoise qui peut se cacher dans les poissons que nous consommons. Ses larves sont très répandues dans les poissons sauvages, infestant de 15 à 100 % des individus selon les espèces et les zones de pêche.

Les espèces de poissons les plus à risque

Certaines espèces de poissons sont particulièrement susceptibles d’héberger des larves d’Anisakis :

• Harengs
• Maquereaux
• Lottes
• Flétans
• Merlus

Ces poissons sont souvent consommés crus ou insuffisamment cuits, ce qui augmente le risque d’infection humaine.

L’importance des niveaux d’infestation

Les niveaux d’infestation peuvent varier considérablement en fonction de facteurs tels que l’espèce de poisson, la région géographique et les saisons. Par exemple, une étude a révélé que plus de 90 % des harengs pêchés dans la mer Baltique étaient infestés par Anisakis.

Conséquences de l’infection chez l’homme

Consommer des larves d’Anisakis vivantes peut entraîner une infection connue sous le nom d’anisakiase. Les symptômes peuvent inclure des douleurs abdominales sévères, des nausées, des vomissements et de la fièvre. Dans certains cas, les larves peuvent migrer dans d’autres organes, entraînant des complications plus graves.

Prévention de l’anisakiase

Il est essentiel de prendre des précautions pour éviter l’infection par Anisakis :

• Cuire soigneusement les poissons : Cuisiner les poissons à une température interne de 63 °C (145 °F) pendant au moins 15 secondes tue les larves d’Anisakis.
• Congeler les poissons : Congeler les poissons à -20 °C (-4 °F) pendant au moins 24 heures peut également tuer les larves.
• Éviter de consommer des poissons crus ou insuffisamment cuits : En particulier les sushis, sashimis et ceviche.
• Inspecter soigneusement les poissons avant la cuisson : Recherchez des signes de parasites, tels que des kystes blanchâtres ou jaunâtres dans les filets.

En suivant ces conseils, vous pouvez minimiser le risque d’infection par Anisakis et profiter de vos fruits de mer préférés en toute sécurité.