Comment dessaler de la viande ?

Viande trop salée ? L’astuce du citron pour un plat sauvé !

On connait tous ce moment de panique : après avoir mijoté des heures, notre plat de viande s’avère désagréablement salé. Que l’on ait eu la main lourde sur le sel à la cuisson, ou que la viande ait été trop saumurée, le résultat est le même : un goût dominant qui masque toutes les autres saveurs et risque de gâcher le repas.

Si les forums regorgent d’astuces (pommes de terre, sucre, etc.), une solution simple et souvent oubliée mérite d’être mise en avant : le jus de citron.

Pourquoi le citron ?

L’acidité du citron agit comme un antagoniste du sel. Elle permet de contrebalancer le goût salé et de rééquilibrer les saveurs du plat. L’avantage du citron réside dans sa capacité à masquer le sel sans complètement l’effacer, permettant ainsi de préserver les autres arômes présents.

Comment procéder ?

L’utilisation du citron doit être faite avec parcimonie et méthode pour ne pas transformer votre plat en une version trop acide. Voici les étapes à suivre :

1. Goûtez ! Avant toute chose, goûtez attentivement votre plat pour évaluer le degré de salinité. Cela vous permettra d’estimer la quantité de citron nécessaire.

2. Ajoutez progressivement. Commencez avec le jus d’un demi-citron, fraîchement pressé de préférence. Évitez le jus de citron concentré, souvent trop acide et moins subtil.

3. Mélangez soigneusement. Après chaque ajout de jus de citron, mélangez délicatement pour répartir l’acidité de manière homogène dans votre plat.

4. Goûtez à nouveau ! C’est l’étape cruciale. Goûtez votre plat après chaque mélange pour ajuster la quantité de citron. Le but est d’atténuer le goût salé sans pour autant que le citron ne devienne prédominant.

5. Répétez si nécessaire. Si le plat est toujours trop salé, ajoutez graduellement un peu plus de jus de citron, en respectant toujours les étapes 3 et 4.

Quelques précautions à prendre :

• Type de plat: L’astuce du citron est particulièrement efficace pour les plats de viande en sauce (ragoûts, braisés, etc.). Elle peut être moins adaptée aux viandes grillées ou rôties, où l’acidité du citron pourrait altérer la texture.
• Type de viande: Le citron se marie particulièrement bien avec le poulet, le porc et l’agneau. Il peut être utilisé avec précaution sur le boeuf, en veillant à ne pas trop masquer la saveur de la viande.
• Alternatives: Si vous n’aimez pas le citron ou si vous craignez qu’il ne modifie trop le goût de votre plat, vous pouvez essayer d’ajouter une petite quantité de crème fraîche ou de yaourt nature. L’apport de matières grasses peut également atténuer le goût salé.

En conclusion, le jus de citron est un allié précieux pour rattraper un plat de viande trop salé. Utilisé avec méthode et parcimonie, il permet de sauver votre repas sans pour autant compromettre ses saveurs originales. N’hésitez pas à l’essayer, vous pourriez être agréablement surpris !