Comment récupérer un jambon trop sec ?

Restaurer le moelleux d’un jambon trop sec

Les jambons sont des pièces maîtresses délicieuses et polyvalentes qui peuvent rehausser n’importe quel repas. Cependant, la surcuisson ou le froid peuvent entraîner un jambon trop sec et coriace. Voici un guide simple pour récupérer un jambon trop sec et lui redonner son moelleux :

Baignade au lait

• Versez du lait chaud dans un grand récipient ou un bain-marie.
• Submergez le jambon dans le lait chaud.
• Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le jambon mijote.
• Maintenez le jambon dans le lait mijotant pendant plusieurs heures ou jusqu’à ce qu’il ait atteint le niveau de réhydratation souhaité.

Bienfaits de la baignade au lait

• Le lait contient du lactose, un sucre naturel qui aide à attendrir les fibres dures.
• Le lait chaud crée un environnement humide qui favorise la réabsorption de l’humidité par le jambon.
• Les protéines du lait coagulent à la chaleur, créant un revêtement protecteur qui retient l’humidité.

Conseils supplémentaires

• Utilisez du lait entier pour des résultats optimaux.
• Ne faites pas bouillir le jambon dans le lait, car cela pourrait le rendre coriace.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température intérieure du jambon. Il doit atteindre 63 °C avant d’être retiré du lait.
• Après le bain au lait, enveloppez le jambon dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 30 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer uniformément.

Récupération de la saveur

Outre la réhydratation, la baignade au lait peut également raviver les saveurs du jambon. Le lait aide à dissoudre les sels accumulés sur la surface du jambon, libérant ainsi les arômes emprisonnés.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez transformer un jambon trop sec en une délicieuse friandise à savourer avec vos proches. Qu’il s’agisse d’un repas de vacances, d’un repas décontracté ou de tout autre événement spécial, un jambon moelleux et savoureux élèvera votre prochaine occasion à de nouveaux sommets.