Est-ce que la mozzarella est toujours pasteurisée ?

La mozzarella : toujours pasteurisée, un gage de sécurité

La mozzarella, ce fromage italien emblématique, est un incontournable des tables gourmandes. Mais savez-vous si elle est toujours pasteurisée ? La réponse est oui, et c’est un élément essentiel pour garantir sa sécurité alimentaire.

Qu’est-ce que la pasteurisation ?

La pasteurisation est un procédé thermique qui consiste à chauffer un liquide à une température spécifique pendant une durée déterminée. Ce processus élimine la plupart des bactéries pathogènes, telles que la Listeria et la Salmonella, qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire.

La mozzarella industrielle, toujours pasteurisée

La mozzarella industrielle, produite à grande échelle, est fabriquée à partir de lait pasteurisé. Ce lait est chauffé à environ 70 °C pendant quelques minutes, ce qui permet d’éliminer les bactéries nocives sans altérer les qualités organoleptiques du fromage.

La mozzarella artisanale, pasteurisation facultative

La mozzarella artisanale, quant à elle, peut être pasteurisée ou non. En France, par exemple, la mozzarella au lait cru n’est pas pasteurisée. Elle doit alors subir une période d’affinage d’au moins 21 jours pour permettre le développement des bactéries lactiques bénéfiques, qui contribueront à sa conservation.

La mozzarella pasteurisée, un choix sûr

Que vous optiez pour une mozzarella industrielle ou artisanale, privilégiez toujours une mozzarella pasteurisée. Ce procédé garantit une sécurité alimentaire optimale en éliminant les bactéries pathogènes.

Conclusion

La mozzarella est un fromage délicieux et polyvalent, mais il est important de s’assurer qu’elle est pasteurisée. La mozzarella industrielle est toujours pasteurisée, tandis que la mozzarella artisanale peut être pasteurisée ou non. Pour une consommation sûre et sereine, optez toujours pour une mozzarella pasteurisée, qu’elle soit industrielle ou artisanale.