Faut-il saler les côtes de bœuf avant de les cuire ?

Faut-il saler les côtes de bœuf avant de les cuire ?

La préparation à l’avance :

Pour une tendreté optimale, il est recommandé de préparer les côtes de bœuf environ 2 heures avant la cuisson. Cela permet à la viande de revenir à température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme.

Saler avant ou après ?

La question de savoir s’il faut saler les côtes de bœuf avant ou après la cuisson fait débat parmi les amateurs de barbecue et les chefs.

Saler avant :

• Le sel peut aider à extraire l’humidité de la surface de la viande, ce qui crée une croûte croustillante et savoureuse.
• Il permet également à la viande d’absorber le sel, ce qui rehausse sa saveur tout au long.

Saler après :

• Certaines personnes préfèrent saler les côtes de bœuf juste avant la cuisson car elles pensent que cela empêche la viande de devenir trop salée.
• Le sel peut également être utilisé comme assaisonnement final pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.

Le bon moment pour saler :

Le moment idéal pour saler les côtes de bœuf dépend de votre préférence personnelle et de la méthode de cuisson que vous utilisez.

• Si vous recherchez une croûte croustillante : Salez la viande environ 2 heures avant la cuisson. Cela donnera au sel le temps de pénétrer et de favoriser la formation d’une croûte.
• Si vous préférez une saveur plus douce : Salez les côtes de bœuf juste avant de les faire cuire. Cela empêchera la viande de devenir trop salée et lui permettra de conserver sa jutosité.

Conseil :

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, veillez à utiliser du sel casher ou du sel de mer grossier. Ces types de sel s’adhèrent plus facilement à la viande et permettent un contrôle plus précis du salage.