Quand faut-il saler les pâtes ?

Quand saler les pâtes : le secret d’une cuisson parfaite

Cuisiner de délicieuses pâtes al dente n’est pas une tâche difficile, mais il y a quelques astuces à connaître pour obtenir une saveur et une texture optimales. L’une des plus importantes est de savoir quand saler l’eau de cuisson.

Pourquoi saler l’eau de cuisson ?

Saler l’eau de cuisson sert à deux objectifs principaux :

• Assaisonner les pâtes : Le sel se dissout dans l’eau et pénètre progressivement dans les pâtes pendant la cuisson, leur donnant de la saveur.
• Augmenter la température d’ébullition : L’ajout de sel dans l’eau augmente le point d’ébullition, ce qui permet aux pâtes de cuire plus rapidement.

Quand saler ?

Pour des pâtes parfaitement assaisonnées, salez l’eau de cuisson dès le début, une fois portée à ébullition. Cela permet au sel de se dissoudre complètement et de pénétrer uniformément dans les pâtes. Si vous attendez que l’eau bout, le sel sera plus concentré au fond de la casserole et donnera un goût salé inégal aux pâtes.

Quelle quantité de sel ?

La proportion idéale de sel est de 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes. Pour une cuisson plus savoureuse, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sel, mais n’en abusez pas car cela pourrait rendre les pâtes trop salées.

Conseils supplémentaires

• Utilisez du gros sel de mer ou du sel kasher. Ils se dissolvent plus facilement et donnent un goût plus subtil.
• Ne salez pas excessivement l’eau. Un excès de sel peut rendre les pâtes amères.
• Si vous prévoyez d’utiliser les pâtes dans une sauce salée, salez moins l’eau de cuisson, car la sauce apportera également de la saveur.

En suivant ces conseils, vous pouvez saler vos pâtes correctement et obtenir des pâtes al dente parfaitement assaisonnées à chaque fois. Bon appétit !