Que signifie 30 à 40 crevettes ?

Le mystère des 31 à 40 crevettes: décryptage d’une appellation énigmatique

L’univers de la gastronomie, et plus particulièrement celui des fruits de mer, recèle parfois des subtilités qui peuvent laisser le consommateur perplexe. L’expression “30 à 40 crevettes”, souvent rencontrée sur les menus ou les emballages, en est un parfait exemple. Ce n’est pas une indication de quantité, mais bien une référence à la taille des crevettes, un élément crucial pour apprécier leur texture et leur saveur.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, “30 à 40 crevettes” ne signifie pas qu’il y a entre 30 et 40 individus dans une portion. Il s’agit d’une nomenclature professionnelle, basée sur un système de comptage qui détermine le nombre de crevettes nécessaires pour constituer une livre (environ 450 grammes). Plus précisément, les crevettes classées “30/40” signifient qu’il faut entre 30 et 40 crevettes pour atteindre ce poids.

Par conséquent, une crevette de cette catégorie est relativement grosse. Elle se situe en effet dans la partie haute de l’échelle de taille, au-dessus des crevettes moyennes (généralement classées 41/60, signifiant 41 à 60 crevettes par livre). Ainsi, une portion de 3 onces (environ 85 grammes) de crevettes 30/40 ne contiendra que 8 à 9 crevettes, illustrant leur taille substantielle.

Cette distinction est essentielle pour le consommateur, car elle influence directement l’expérience gustative. Les grosses crevettes 30/40 offrent une chair plus ferme et plus charnue, idéale pour une cuisson grillée, sautée ou même en brochettes. Elles permettent une meilleure appréciation de la saveur délicate de la crevette, contrairement à des crevettes plus petites qui pourraient se révéler plus discrètes en bouche.

En conclusion, “30 à 40 crevettes” n’est pas une indication de quantité, mais un indicateur précis de taille. Comprendre cette nomenclature permet au consommateur d’effectuer un choix éclairé, en fonction de ses préférences gustatives et de la préparation envisagée. Privilégier des crevettes 30/40, c’est opter pour une expérience culinaire plus riche et plus satisfaisante.