Quel est le lait utilisé pour la mozzarella ?

Le secret laiteux de la mozzarella : lait de vache ou lait de bufflonne

La mozzarella, un fromage incontournable de la cuisine italienne, tient son existence à un ingrédient clé : le lait. Mais quel type de lait, au juste ?

Le lait de vache : un choix courant

La majorité de la mozzarella produite dans le monde est fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Ce lait fournit une base solide pour la coagulation et offre un équilibre de saveur et de texture.

Le lait de bufflonne : une indulgence rare

Pour les amateurs de saveurs plus riches et onctueuses, le lait de bufflonne est le choix idéal. Ce lait, produit par les buffles d’eau, est plus gras et contient des niveaux plus élevés de caséine, ce qui donne à la mozzarella une texture plus crémeuse et élastique.

Les différences de saveur et de texture

La mozzarella fabriquée à partir de lait de vache a un goût légèrement acidulé et une texture plus ferme. Elle est idéale pour les salades, les pizzas et les sandwichs.

En revanche, la mozzarella au lait de bufflonne possède une saveur plus douce, plus noisette et une texture exceptionnellement fondante. Elle est particulièrement appréciée dans les plats chauds comme les lasagnes et les risottos.

La tradition napolitaine

Traditionnellement, la mozzarella di Bufala Campana, la mozzarella la plus célèbre de toutes, est produite exclusivement à partir de lait de bufflonne élevé dans la région de Campanie en Italie. Cette appellation d’origine protégée (AOP) garantit la qualité et l’authenticité du fromage.

Choisir la bonne mozzarella

Que vous préfériez la mozzarella de vache ou de bufflonne, recherchez toujours des fromages frais et de haute qualité. Vérifiez la date de péremption et assurez-vous que le fromage est conservé dans un liquide de conservation pour maintenir sa fraîcheur.

En conclusion, le choix du lait utilisé pour la mozzarella détermine son profil de saveur et sa texture uniques. Le lait de vache offre un équilibre polyvalent, tandis que le lait de bufflonne apporte une richesse et une onctuosité incomparables. En comprenant ces différences, vous pourrez sélectionner la mozzarella parfaite pour sublimer vos créations culinaires.