Quel poids de sel pour 1kg de viande ?

Le poids idéal de sel pour 1 kg de viande

La quantité idéale de sel pour 1 kg de viande dépend du type de viande et de la méthode de cuisson utilisée. Cependant, une règle générale largement acceptée suggère d’utiliser 21 grammes de sel pour chaque kilogramme de viande.

Différentes viandes, différentes quantités de sel

• Boeuf: 18-25 grammes par kg
• Porc: 15-20 grammes par kg
• Agneau: 12-18 grammes par kg
• Volaille: 10-15 grammes par kg
• Poisson: 5-10 grammes par kg

Méthodes de cuisson et quantité de sel

• Gril ou poêle: Utiliser plus de sel, car une partie s’évapore pendant la cuisson.
• Rôtissage: Utiliser légèrement moins de sel, car la viande conserve davantage de jus.
• Saumurage: Le sel est absorbé par la viande, donc utiliser moins de sel au moment de la cuisson.

Ajustement selon les préférences personnelles

Le goût de chacun est subjectif, il est donc important d’ajuster la quantité de sel selon vos propres préférences. Si vous trouvez que la viande est trop salée, vous pouvez la rincer à l’eau froide avant de la cuire.

Expérimentation

La meilleure façon de déterminer la quantité idéale de sel pour la viande est d’expérimenter. Commencez par utiliser la règle générale de 21 grammes par kg, puis ajustez-la progressivement selon vos goûts et la méthode de cuisson utilisée.

Conseils supplémentaires

• Utilisez du sel casher ou de mer pour saler la viande, car ils sont moins salés que le sel de table.
• Mélangez le sel avec d’autres épices pour créer une marinade savoureuse.
• Salez la viande juste avant la cuisson pour éviter qu’elle ne devienne dure.