Quel poisson devient de la morue ?

Morue : le cabillaud sous sa forme transformée

La morue, un poisson salé et séché prisé dans de nombreuses cuisines, est issue d’un poisson bien précis : le cabillaud. Pourtant, la distinction entre ces deux termes peut prêter à confusion.

Le cabillaud, le poisson frais ou congelé

Le cabillaud, également connu sous le nom de morue fraîche, est le poisson dans sa forme originelle. Il s’agit d’un poisson blanc maigre à la chair ferme et aux arêtes bien définies. Le cabillaud est généralement vendu frais ou congelé, prêt à être cuit.

La morue, un produit transformé

La morue, quant à elle, n’est pas un poisson frais, mais un produit transformé issu du cabillaud. Elle est obtenue par un processus de séchage et de salage qui permet de conserver le poisson sur de longues périodes. Ce processus implique :

• Le nettoyage du cabillaud et sa coupe en filets
• Le salage des filets pour extraire l’eau et inhiber la croissance des bactéries
• Le séchage des filets pour réduire davantage la teneur en eau et les rendre fermes

“Morue fraîche” : une expression impropre

Il est important de noter que l’expression “morue fraîche” est incorrecte. La morue est un produit transformé, tandis que le cabillaud est le poisson frais ou congelé. L’utilisation du terme “fraîche” pour décrire la morue est trompeuse et peut induire en erreur les consommateurs.

En résumé, la morue est issue du cabillaud, mais il s’agit de deux produits distincts. Le cabillaud est le poisson frais ou congelé, tandis que la morue est un produit transformé par séchage et salage. La compréhension de cette distinction est essentielle pour choisir le bon produit en fonction de ses besoins culinaires.