Quelle est la différence entre la morue et le cabillaud ?

La morue et le cabillaud : deux appellations pour un même poisson

En France, les termes “morue” et “cabillaud” sont souvent utilisés de manière interchangeable, semant la confusion parmi les consommateurs. Pourtant, ces deux appellations désignent en réalité le même poisson, le Gadus morhua, appartenant à la famille des gadidés.

La seule différence réside dans la méthode de conservation

La distinction entre la morue et le cabillaud réside uniquement dans la méthode de conservation utilisée. En effet :

• La morue est un poisson séché et salé, un procédé traditionnel qui permet de le conserver pendant de longues périodes. Ce processus lui confère sa texture ferme et son goût salé caractéristique.
• Le cabillaud est un poisson frais ou surgelé, qui n’a subi aucun traitement de conservation. Il possède une chair plus tendre et un goût plus neutre que la morue.

Une particularité française

La distinction entre la morue et le cabillaud est une particularité unique à la France. Dans les autres pays, ces deux termes sont synonymes et désignent indifféremment le poisson frais ou séché.

Valeurs nutritionnelles et utilisations culinaires

Sur le plan nutritionnel, la morue et le cabillaud présentent des valeurs similaires. Ils sont riches en protéines, en acides gras oméga-3 et en vitamines B.

En cuisine, la morue et le cabillaud peuvent être utilisés de diverses manières :

• La morue est traditionnellement utilisée pour préparer la brandade de morue, les acras de morue ou encore le poisson salé.
• Le cabillaud se prête davantage aux préparations grillées, poêlées ou cuites à la vapeur. Il peut également être utilisé dans les soupes, les ragoûts et les salades.

Conclusion

Bien que les termes “morue” et “cabillaud” soient souvent utilisés différemment en France, il est important de comprendre qu’ils désignent le même poisson. La seule distinction réside dans la méthode de conservation, qui influence la texture et le goût. En fonction du plat que vous souhaitez préparer, vous pouvez choisir la morue pour sa saveur salée et sa texture ferme, ou le cabillaud pour sa chair tendre et son goût neutre.