Qu'est-ce qui bloque l'absorption du fer ?

Facteurs bloquant l’absorption du fer

Le fer est un minéral essentiel pour la santé humaine, jouant un rôle crucial dans la production d’hémoglobine, la protéine qui transporte l’oxygène dans le sang. Cependant, l’absorption du fer peut être entravée par certains aliments et composés.

Calcium

Le calcium, présent dans les produits laitiers comme le lait, le fromage et le yaourt, peut se lier au fer et en réduire l’absorption. Le calcium inhibe l’absorption du fer hémique (provenant des sources animales) et du fer non hémique (provenant des sources végétales). Cet effet est plus prononcé lorsqu’ils sont consommés ensemble.

Phytates

Les phytates sont des composés présents dans les céréales complètes, les noix, les graines et les légumineuses. Ils peuvent se lier au fer et former des complexes insolubles, réduisant ainsi son absorption. L’effet des phytates est particulièrement important pour le fer non hémique.

Autres facteurs

Outre le calcium et les phytates, d’autres facteurs peuvent également entraver l’absorption du fer, notamment :

• Thé et café: Les tanins présents dans le thé et le café peuvent se lier au fer et réduire son absorption.
• Oxalates: Les oxalates, présents dans les épinards et la rhubarbe, peuvent également se lier au fer et inhiber son absorption.
• Antiacides: Les antiacides peuvent neutraliser l’acide gastrique, ce qui peut réduire l’absorption du fer hémique.

Conseils pour améliorer l’absorption du fer

Pour améliorer l’absorption du fer, il est recommandé de :

• Consommer des aliments riches en fer, tels que les viandes rouges, les fruits de mer et les légumes à feuilles vertes.
• Éviter de consommer des aliments riches en calcium ou en phytates en même temps que des aliments riches en fer.
• Accompagner les repas riches en fer avec des aliments riches en vitamine C, comme les agrumes ou les tomates, car la vitamine C améliore l’absorption du fer non hémique.
• Cuisiner les aliments dans des casseroles en fonte, qui peuvent libérer du fer dans les aliments.