Est-ce que le calamar est un crustacé ?

Le calamar : un mollusque céphalopode, pas un crustacé

Contrairement à une idée reçue, le calamar n’est pas un crustacé. Il s’agit en réalité d’un mollusque céphalopode, un groupe d’animaux invertébrés marins caractérisés par un pied modifié formant des tentacules et une tête proéminente avec des yeux et un bec.

Les crustacés, quant à eux, forment un autre groupe d’animaux invertébrés marins qui comprend les crabes, les homards et les crevettes. Ils se distinguent des céphalopodes par leur exosquelette dur et leurs pattes articulées.

Distribution et pêche du calamar

Le calamar fréquente les eaux superficielles des océans du monde entier. En France, il est pêché principalement dans la Manche, l’Atlantique et la Méditerranée. Les captures annuelles s’élèvent à environ 4 500 tonnes.

Appellations diverses

Le terme “calamar” englobe plusieurs appellations, en fonction de la taille et de l’espèce :

• En France, le petit calamar est appelé “chipiron”.
• Le calamar de taille moyenne, généralement vendu entier, est appelé “encornet”.
• Le gros calamar, découpé en rondelles, est appelé “calamar” ou “calmar”.

Caractéristiques distinctives

Les calmars se caractérisent par :

• Un corps allongé et effilé
• Dix tentacules, dont deux plus longs que les autres
• Une bouche équipée d’un bec pointu
• Un entonnoir permettant de propulser l’eau pour se déplacer
• Une poche interne contenant une encre utilisée comme moyen de défense

En conclusion, le calamar est un mollusque céphalopode distinct des crustacés. Sa présence dans les eaux françaises et ses diverses appellations font de lui un produit de la mer très apprécié dans la gastronomie.