Est-ce que le sel empêche l'eau de bouillir ?

Le sel : un allié inattendu pour faire bouillir l’eau plus vite

Contrairement à une croyance répandue, le sel n’empêche pas l’eau de bouillir, mais l’aide au contraire à atteindre son point d’ébullition plus rapidement.

Effet physique, pas réaction chimique

Ce phénomène n’est pas dû à une réaction chimique, mais à un effet physique appelé “abaissement du point d’ébullition”. Lorsque le sel est dissous dans l’eau, il sépare les molécules d’eau, ce qui réduit la force d’attraction entre elles.

Moins d’énergie nécessaire

Cette diminution de la force d’attraction entre les molécules d’eau signifie qu’il faut moins d’énergie pour les séparer et porter l’eau à ébullition. En conséquence, l’eau salée bout plus rapidement que l’eau pure.

Capacité thermique réduite

En outre, le sel réduit également la capacité thermique de l’eau, c’est-à-dire la quantité d’énergie nécessaire pour élever sa température d’un certain nombre de degrés. Cela signifie que moins d’énergie est nécessaire pour porter l’eau salée à ébullition.

Applications pratiques

Cet effet peut être utile dans diverses situations pratiques. Par exemple, les cuisiniers ajoutent souvent du sel à l’eau de cuisson des pâtes ou du riz pour les faire cuire plus rapidement. De même, les aliments placés dans des saumures ou des solutions salées ont tendance à cuire plus rapidement que dans l’eau pure.

Importance de la concentration

Il est important de noter que l’effet d’abaissement du point d’ébullition est plus important pour les solutions salées concentrées. Dans les solutions diluées, l’effet est négligeable.

Conclusion

Contrairement à l’idée reçue, le sel aide l’eau à bouillir plus vite en abaissant son point d’ébullition et en réduisant sa capacité thermique. Cet effet est purement physique et ne résulte pas d’une réaction chimique.